Pumpapuré

Sätt ugnen på 250 grader. Ta en kilostor butternutpumpa. Skala och skär i stora bitar. Stek i ugnen 20-30 min tills bitarna är bruna i kanterna och mjuka. Lägg på slutet in två vitlöksklyftor i ugnen så att de hinner bli mjuka.

Bryn 2 msk smör i en stor kastrull.

Kör pumpan och vitlöken i matberedaren. Tillsätt 1 tsk salt, 1 msk pressad citron, 1 dl creme fraich, och det brynta smöret. Smaka av med nymalen svartpeppar och lite muskot.

Servera som förrätt med rostade pumpakärnor och tunt strimlad rödlök eller som tillbehör till huvudrätt.

Röd risotto med torkade tomater, svamp och selleri

Använd långkornigt rött ris. Det smakar lite nötigt och ger gott tuggmotstånd.


Hacka en stor eller två små rödlökar och stek i 3/4 dl olivolja. När den ser genomskinlig ut, tillsätt 5 dl ris och stek en stund till. Häll upp 1 l vatten i en kanna. Tillsätt sedan några dl av vattnet och låt sjuda. Rör om med jämna mellanrum. Tillsätt 1 dl strimlade torkade tomater och 4 dl färska tomatklyftor. Pressa i ett par klyftor vitlök och krydda med en en halv tsk sambal oelek. Tillsätt nu 2 dl vitt vin (rose eller rött går också bra) och tre msk gott buljongpulver. Låt sjuda på svag värme och rör om ibland. Tillsätt vartefter mera av vattnet. Risotton ska bli ganska lös. Den behöver 35-40 minuter på sig men bör inte koka längre än tills riskornen är mjuka med lite tuggmotstånd. Ta av från värmen om riskornens spricker. Tillsätt 4 dl riven parmesan innan servering.


Under tiden risotton sjuder kan man steka svamp av valfri sort och mängd. Jag tar trattkantareller. Dessutom är det gott med gyllenstekta stavar av selleri till.