Pumpasoppa

Pumpasoppa är supergott!

Sätt ugnenn på 250 grader. Ta en stor butternutpumpa, 1-1,5 kg. Skala och skär i stora bitar. Lägg på bakplåtspapper och rosta tills bitarna är mjuka och lite bruna i kanterna.

Bryn ca 25 gram smör eller lite mer (ja, det ska vara rikligt med smör). Fräs två hackade lökar i smöret tills de blir lite karamelliserade. Tillsätt en liten hackad fänkål och två vitlöksklyftor. Tillsätt 2 msk tomatpuré, det rivna skalet av en apelsin och den pressade juicen, 1 tsk sambal oelek och tre msk buljongpulver. Tillsätt den rostade pumpan och vatten så att det precis står över grönsakerna. Tillsätt 1 dl vitt vin. Koka tio minuter eller tills fänkålen blivit mjuk. Mixa soppan. Häll sedan i 1 dl grädde (el sojagrädde). Smaka av med salt, svartpeppar och några droppar rökarom "liquid smoke". Späd ev med mer vatten till önskad konsistens.

Servera gärna soppan med rostade saltade pumpakärnor. Kärnorna rostar du i stekpanna på hög värme utan fett, men med ständig omrörning.  Saltas efteråt.

Enklaste glutenfria brödet

Det här är de mest snabbakade och goda små brödkakorna. De håller sig dessutom saftiga i flera dagar.

Sätt ugnen på 225 grader. Rör i en bunke samman 1/2 dl maizena, 1 dl durramjöl, 1 msk pofiber, 1 msk fiberhusk, 2 tsk bakpulver och 1 tsk salt. Om du vill ha lite sötma och smaksättning föreslår jag 2 tsk råsocker och 1/2 tsk malen fänkål. Häll i 3 dl kallt vatten och 1 msk olja och rör om. Degen behöver inte jäsa.

Forma platta kakor och lägg på bakplåtspapper. Det blir ca 12 brödkakor (fast det går förstås att göra dem både större och mindre). Baka i ca 15-20 min. De ska ha hunnit bli lätt gyllenbruna, annars finns risk att de är kladdiga i mitten.

Låt dem svalna något innan de serveras. Då blir de lättare att dela i halvor.