Skala några rabarberstänger och skär dem i bitar. Vänd bitarna i lite majsmjöl eller rismjöl. Vispa tre ägg vita med 1 dl socker. Tillsätt 4 dl mandelmjöl blandad med 1 tsk bakpulver. Häll smeten i en form och strö over rabarberbitarna.
Baka i 175 grader i 15 minuter eller tills ytan är gyllenbrun. Det går även utmärkt att använda muffinsformar, men då ska de vara lite kortare i ugnen.
Som dessert är kakorna goda att servera med iskall grädde, smaksatt med vanilj.
Receptet funkar också med andra frukter och bär så som aprikoser, persikor, körsbär, hallon eller blåbär.
