Färsbiffar med rödbetor

Använd anammas formbara färs gjort på svenska ärtor. Blanda färsen med hackad lök (2 stora på ett kilo färs) och valfri mängd grovrivna rödbetor (det går bra med såväl förkokta som råa). Jag brukar ta lika mycket som färs. Tillsätt nymalen svartpeppar. lite salt och timjan. Forma biffar och stek i stekpanna. När de fått yta lägg över dem på en plåt och stek vidare i ugnen i ca 15 min på 175 grader. Servera gärna med balsamicosås, potatismos och haricot vertes.

Balsamicosås för 4 personer: Lägg i en kastrull en par kvistar eller en tsk timjan, 2 lagerblad, 1 msk japansk soja, 2 tsk flytande buljong, 1 msk balsamvinäger och nymalen svartpeppar. Häll i 2 dl grädde eller havregrädde och 1 dl vatten. Låt sjuda en stund. Sila bort timjan och lagerblad. Red av med lite maizenaredning. 

Skagenröra på taggsvamp

Plocka taggsvamp (eller fårtickor). Rensa bort taggarna, skär i bitar, låt koka en lång stund i eget spad utan lock så att spadet delvis kokar bort. Varva sedan svampbitarna  med grovt salt (2 dl per 1 l förvälld svamp). Det ska vara salt överst. Häll på spad så att det precis täcker. Det är bra om burken är ganska fylld. Man kan också lägga på en tyngd överst (det kan vara en diskad sten eller en liten glasburk som håller svampen nere i vätskan. Så kan svampen förvaras svalt i ett par år. 

När du ska använda svampen lägg den då i en stor bunke kallt vatten under ett dygn så att den saltas av. Smaka av om du behöver byta vatten och salta av mer. Svampen ska vara salt, men inte ittersalt. 

Gör nu en majonäs (sök här i bloggen för recept), blanda 5 dl avrunnen svamp med 1 dl majonäs och 1 dl cremefraich eller vegansk motsvarighet. Mal i lite svartpeppar, tillsätt det rivna skalet av en citron, 1 dl hackad dill, 1/2 tsk sambal oelek eller lite cayennepeppar samt en burk röd algcaviar. 

Havrescones

Lägg  125 gram smör eller margarin i en buke tillsammans med 1/2 dl honung. Låt det bli rumstempererat.  Blanda ihop 5 dl skrädmjöl/havremjöl, 1 dl potatismjöl, 2 tsk bakpulver, 1,5 msk psylliumhusk, 2 msk pofiber. Knåda in mjölet i smöret. Häll i 4 dl yoghurt, fil, mjölk eller någon vegansk motsvarighet och knåda. Lägg i muffinsformar och baka på  200 grader i ca 15 minuter.