Smöriga bondbönor med chili, vitlök och koriander

Om du har färska bondbönor ska de skalas. Både det yttre grova skalet och det inre tunna ska bort. Sedan ska bondbönorna kokas så att de blir mjuka. Numera finns också goda frysta skalade bondbönor att köpa.

Koka som sagt bönorna i  saltat vatten. Fyra dl blir lagom som sidorätt till fyra personer. Häll av vattnet.  Lägg genast i en rejäl klick smör, ca två matskedar. Pressa i två vitlöksklyftor. Tillsätt en tsk sambal oelek eller färsk finhackad röd chili. Hacka en knippa koriander och vänd i. Servera med limeklyftor.

Mapo Dofu - den koppärriga damens tofu

Det här är min variant av den klassiska rätten från Sichuan.

Rosta 1/2 tsk sichuanpeppar i en stekpanna. Stör i mortel.

Pressa tre vitlöksklyftor och riv 2 msk färsk ingefära. Hetta upp två msk rapsolja. Tillsätt 1 msk chilibönpasta och 1 msk miso. Stek tills det doftar rostat och härligt. Tillsätt ingefäran och vitlöken. Tillsätt 1,5 dl sojafärs, helst av märket Anamma.  Tillsätt 2 tsk soja, 1/2 tsk salt, 1 tsk buljongpulver och 1 tsk sambal. Rör nu i två dl vatten och 1 msk sesamolja. Red av med lite maizenaredning så att såsen blir simmig. Skär tofun i små bitar och lägg i. Strimla 2 dl purjolök. Lägg i och rör om. Låt koka upp och ta av spisen. Strö över sichuanpepparn. Servera med ris.

Chilibakad aubergine

 Sätt ugnen på 175 grader.

Skär två mellanstora auberginer i halvor. Skär ett rutmönster i inkråmeet utan att skära genom skalet.

Pressa fyra vitlöksklyftor. Riv två msk ingefära. Blanda med 2 tsk sambal oelek, 2 msk sesamolja, 1 msk misopasta, 1 msk japansk soja och 2 tsk mörk sirap. Bred rikligt på de snittade auberginerna och försök få ned smeten i skårorna. Lägg med snittsidan upp i gratängform och baka i minst 30 minuter, men gärna längre. Servera med ris och gärna med något proteinrikt som t ex Den koppärriga damens tofu. Se recept i denna blogg.