Skagenröra på taggsvamp

Plocka taggsvamp (eller fårtickor). Rensa bort taggarna, skär i bitar, låt koka en lång stund i eget spad utan lock så att spadet delvis kokar bort. Varva sedan svampbitarna  med grovt salt (2 dl per 1 l förvälld svamp). Det ska vara salt överst. Häll på spad så att det precis täcker. Det är bra om burken är ganska fylld. Man kan också lägga på en tyngd överst (det kan vara en diskad sten eller en liten glasburk som håller svampen nere i vätskan. Så kan svampen förvaras svalt i ett par år. 

När du ska använda svampen lägg den då i en stor bunke kallt vatten under ett dygn så att den saltas av. Smaka av om du behöver byta vatten och salta av mer. Svampen ska vara salt, men inte ittersalt. 

Gör nu en majonäs (sök här i bloggen för recept), blanda 5 dl avrunnen svamp med 1 dl majonäs och 1 dl cremefraich eller vegansk motsvarighet. Mal i lite svartpeppar, tillsätt det rivna skalet av en citron, 1 dl hackad dill, 1/2 tsk sambal oelek eller lite cayennepeppar samt en burk röd algcaviar.