Fänkålspaté

Jag gör små fänkålspatéer till buffén.
Skär två fänkålsstånd i bitar. Likaså en halv purjolök (ca 4 dl skuren). Lägg detta tillsammans med en vitlöksklyfta, två lagerblad, 1 msk flytande koncentrerad buljong, 4 dl vitt vin. Sjud i en halvtimme tills fänkålen är riktigt mjuk och ungefär hälften av vätskan kokat in. Ta bort lagerbladen. Kör fänkålen med vätskan i mixer eller matberedare, smaka av med svartpeppar och salt. Vispa en dl grädde vid sidan av. Koka upp fänkålsmoset igen och vispa i två påsar vegegel (pektinbaserat gelépulver). Ta från värmen. Rör försiktigt i den vispade grädden. Fyll i små muffinsformar av silikon eller i en stor form. Stjälp upp när det kallnat.

Dipsås med sichuanpeppar

Rosta 1 tsk sichuanpeppar i en stekpanna. Mortla. Blanda med 2 msk sambal oelek, 1/2 dl ketchup, 1 msk muscovadosocker eller mörk sirap, 1/2 dl japansk soja, 1 msk balsamvinäger, 1 msk risvinäger (eller lite mer, smaka av), 2 msk sesamolja, hackad färsk korander och lite strimlad vårlök.

Fruktkaka

Det behövs en halv liter blandad torkad frukt och nötter i små bitar. Tex russin, tranbär, syltat apelsinskal, fikon, katrinplommon eller vad man har hemma. Gärna också hackade mandlar eller nötter.  Lägg i en skål och häll över en halv dl vin eller portvin (eller apelsinjuice) så att frukten blir lite mjuk.

Vispa nu 150 gr rumsvamt smör med 1 dl socker till det bli pösigt. Rör ned två ägg och 1,5 dl vatten eller apelsinjuice.

Blanda i en skål 1 dl rismjöl, 1,5 dl mandelmjöl, 2 msk pofiber, 1 msk fiberhusk samt 1 tsk bakpulver. Rör ned mjölblandningen i smeten. Rör i den torkade frukten. Smörj en kakform och bröa den med glutenfritt ströbröd. Häll i smeten. Grädda på 175 grader i 3-40 minuter. Prova med sticka att kakan inte är för klibbig.

Rostade palsternackor med pesto

225 grader. Skär palsternackor i klyftor. Vänd i olivolja. Rosta i ca 20 min tills det är bruna i kanterna. Salta. Klicka på pesto. Servera.

Godast är förstås att göra peston själv. Så här gör jag:

Kör en kruka basilika och en knippa persilja tillsammans med en vitlöksklyfta i matberedare eller mixer.  Tillsätt 2 dl mandelmjöl och 2 dl riven parmesanost. Tillsätt 2 dl olivolja i en fin stråle. Salta om det behövs och smaka v med lite svartpeppar.