Jag gör små fänkålspatéer till buffén.
Skär två fänkålsstånd i bitar. Likaså en halv purjolök (ca 4 dl skuren). Lägg detta tillsammans med en vitlöksklyfta, två lagerblad, 1 msk flytande koncentrerad buljong, 4 dl vitt vin. Sjud i en halvtimme tills fänkålen är riktigt mjuk och ungefär hälften av vätskan kokat in. Ta bort lagerbladen. Kör fänkålen med vätskan i mixer eller matberedare, smaka av med svartpeppar och salt. Vispa en dl grädde vid sidan av. Koka upp fänkålsmoset igen och vispa i två påsar vegegel (pektinbaserat gelépulver). Ta från värmen. Rör försiktigt i den vispade grädden. Fyll i små muffinsformar av silikon eller i en stor form. Stjälp upp när det kallnat.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar