Grönkålschips

Sätt ugnen på 150 grader.

Skölja och ansa grönkålen (ett stånd eller eller en liten påse är lagom). Ta bort alla grova stjälkar. Torka grönkålen med en ren handduk och riv den i stora bitar. Lägg nu grönkålen i en plastpåse. Häll i 1/2 dl olja och 1/2 dl rismjöl eller maizena (inte nödvändigt, men det blir frasigt och fint). Knåda innehållet i påsen med händerna utifrån så att oljan och mjölet kommer på alla blad. Häll ut på ett bakplåtspapper på en plåt. Gör hellre två omgångar än ett tjockt lager. Sätt in i ugnen. Det beror på hur tjocka bladen är hur lång tid det tar, troligen runt 15 minuter i vanlig ugn (det kan gå fortare i varmluft) men det kan också ta betydligt längre tid. Håll koll. Det kan gå fort på slutet. Rör om med jämna mellanrum. Chipsen är klara när de är prassliga som papper. Smaksätt gärna med örtsalt.

Det funkar också att göra på samma sätt med svartkål eller tunt hyvlade rotfrukter som rödbeta, palsternacka, jordärtskocka, persiljerot eller morot.

Paj med grönkål och gorgonzola

Kör i matberedaren 100g smör, 1,5 dl rismjöl och 1,5 dl ärt- eller kikärtsmjöl. Tillsätt ett par matskedar vatten så att det hela håller ihop.  Ställ i kylen i tio minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i form med mjölade händer. Förgrädda i fem minuter.

Ansa en påse grönkål. Ta bort grova stammar och skär i bladen i mindre bitar. Lägg i kastrull med bara någon matsked vatten och låt koka en minut och häll sedan av i durkslag.

Sätt ned ugnen på 175 grader. Blanda tre ägg med 1 dl creme fraich, 150 g mild gorgonzola eller ädelost och 1 dl mjölk. Häll i grönkålen. Peppra och salta efter smak. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ca 30 minuter eller tills äggstanningen stannat och pajen är guldbrun.

Rödbetor med getost, rosmarin och pumpakärnor

Sätt ugnen på 250 grader.

Rosta pumpakärnor, ca 1 dl till fyra personer, i en het stekpanna. Håll koll så att det inte bränns. Salta.

Använd färdigkokta vakuumförpackade rödbetor eller koka själv. Det blir lagom med cirka fem normalstora rödbetor. Skär i stora klyftor och lägg i ugnsform. Smula över ca 200g getost (chevre). Smula över rosmarin. Sätt in i ugnen ca 10 min. Strö över pumpakärnorna vid serveringen.

Vitlökschampinjoner

De här vitlöksgratinerade champinjonerna kallade min pappa vegetariska sniglar.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta ur stjälken ur de färska medelstora champinjonerna, Ta ca 20 st till fyra personer som förrätt eller mellanrätt. Hacka stjälkarna och blanda med 50 gram smör, 2 vitlöksklyftor och en del hackad persilja. Peppra och salta ganska rejält. Placera champinjonerna i en ugnsform. Lägg en klump av smörblandningen i varje champinjon. Strö över glutenfritt ströbröd och en dl riven parmesanost. Grilla i het ugn tills det bubblar, ca 10 min.

Vill man kan man lägga champinjonerna på glutenfritt rostbröd och grilla dem i ett.

Varm sallad med paprika, squash, körsbärstomater och feta

Sätt ugnen på maxvärme. Skär squash i 1/5 cm skivor, klyfta röd paprika, skär körbärstomater i halvor. Lägg på en plåt. Paprikan ska ha skalet uppåt och tomaterna skalet nedåt. Grilla tills det är lite brunt i kanterna. Kanske behöver paprikan lite extra tid för skalet ska bli svart och bubbligt. Låt svalna något och så snart det går utan att bränna sig kan du försöka få bort det brända skalet på paprikan.

Lägg de ljumma grönsakerna i en skål. Tärna över en fårost. Pressa i lite vitlök. Pressa över lite citron och häll på en skvätt olivolja. Det är gott med lite hackat kryddgrönt på också - färsk basilika, timjan eller persilja, eller kanske finstrimlad rödlök.