Matmuffins med saffran

Hacka två gula lökar, en liten fänkål och en röd paprika och stek i olivolja. Häll efter en stund i en ask delade körsbärstomater och ett kuvert saffran och stek en stund. Låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj muffinsformar med olivolja. Jag använder silikonformar där det år plats 12 muffins i varje. Satsen räcker till 24 små muffins.

Blanda i en skål fem ägg, en msk sambal oelek, 3 pressade vitlöksklyftor, 2 dl grädde eller soja/havregrädde, 1 dl vitt vin, 2 dl svarta oliver, 2 msk kapris, 3 dl hackad persilja, 1 tsk salt och en halloumi skuren i små kuber. Rör ut 1 tsk bakpulver i 1 dl majsmjöl och rör ned i smeten.

Fördela i formarna och grädda i 15-20 min.

Indiska linspuffar

Köp hem mungbönslinser, alltså inte hela mungbönor, utan skalade halva mungbönor. Det är sådana man gör den indiska gryträtten daal av. Om du inte hittar det går det bra med små gula eller röda linser, men det blir lite mjöligare. Jag har inte provat, men jag gissar att det också fungerar med svenska gula ärtor, sådan man gör ärtsoppa av. Nå, lägg 4 dl av linserna i blöt under natten. Kör dem sedan i matberedare till ett grovt mos. Krydda smeten med en hel pressad vitlök (ja alla klyftorna), 1 msk sambal oelek, 1 tsk krossad kardemumma, 1 tsk krossad spiskummin, 2 tsk krossade korianderfrön, 2 tsk gurkmeja. Tillsätt också två tsk salt, en finhackad lök, 1/2 dl riven färsk ingefära och hackad färsk koriander om du tycker om det. Rör nu i ett par dl kikärtsmjöl (eller om du saknar det, potatismjöl eller rismjöl) blandat med 2 tsk bakpulver.

Värm nu upp 4-5 cm rapsolja i en bred kastrull. (Ha ett lock framme som du kan släcka en eld med om oturen skulle vara framme när du friterar och motstå frestelsen att sätta på fläkten). När oljan är het klickar du i linspuffarna och friterar några minuter på varje sida. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera med ris och en eller flera av följande såser
- tomatsalsa
- eller en sås på tjock yoghurt, vitlök, salt och mynta
- en grön sås på mixad färsk koriander, chili, vitlök, purjolök, persilja, lime, salt och olja
- en såsig sallad av hackad mango eller persika, tomater, lök, lime, salt och koriander
- mangochutney


När oljan svalnat kan du låta den rinna av i ett kaffefilter och spara i kylen till nästa gång du ska steka eller fritera.

Banankaka med choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält 75 g smör och blanda med 2 dl socker och 1/2 dl mjölk eller vatten. Dela äggen i gulor och vitor. Rör ned gulorna i smörblandningen. Mosa två bananer och blanda i. Grovhacka 150 g mörk choklad och blanda med 2 dl rismjöl och 2 tsk bakpulver. Rör försiktigt ned i smörblandningen. Vispa vitorna till hårt skum, gärna med ett kryddmått ättika så att de blir extra styva. Blanda varsamt ned i smeten. Häll upp på smord form och grädda ca 35 min.

Boveteknäcke med frön

Blanda i en degskål 6dl bovetemjöl, 1/5 dl fiberhusk, 3 dl pumpakärnor, 2 dl sesamfrön, 2 dl havregryn eller krossad havre samt 1 tsk salt. Blanda noga i 1 l kallt vatten som du smulat ett halvt paket jäst i, samt 1 dl olivolja. Det blir en lös smet som sedan sväller. Rör en stund och låt sedan svälla och jäsa i ett par timmar. Degen ska vara lös men ändå formbar, så om den nu ändå är för rinnig får du blanda i mer bovetemjöl så att det blir som havregrynsgröt ungefär. Sätt ugnen på 175 grader. Ta nu för varje plåt en ordentlig klump av degen, ca 3 dl, och lägg på ett oljat bakplåtspapper. Lägg ett annat oljat bakplåtspapper på och kavla ut till 3-4 mm mellan papprena. Dra bort det övre pappret försiktigt.  Låt jäsa en stund, ca 15 min. Grädda i ca 20 min. När alla plåtarna är gräddade lägger du in alla bröden på varsin plåt eller galler i ugnen och sätter den på ca 50 grader. Lämna ugnsluckan en aning öppen (ca en cm. Lättast sätter man en sked eller slev emellan.) om du inte har varmluftsugn. Låt bröden stå kvar tills de är torra eller över natten. Förvara torrt. Brödet kan innan gräddningen smaksättas på olika sätt, t ex med fänkål, timjan, rosmarin och/eller flingsalt, men det är väldigt gott som det är med bovetesmaken.

Kålpudding med rårörda lingon

Sätt ugnen på 175 grader. Tina 4-500g Anammas vegetariska färs. Skär ett halvt normalstort kålhuvud i grova strimlor. Stek dem i två msk smör. När de mjuknat något tillsätt två tsk buljongpulver, salta och peppra. Stek ett bra tag tills kålen är mjuk och lite brun i kanten. Lägg i botten av en ugnsform. Hacka och stek en stor lök i smör. Tillsätt färsen. Salt och peppra och smaka av med lite japansk soja. Tillsätt en skvätt vin om du har eller en dl vatten så färsen blir ordentligt fuktig. Lägg färsen över kålen. Nu kan man låta sig nöja och köra in i ugnen om man vill, men jag vispar två ägg, med två dl stark riven ost, 1/2 dl grädde och 2 dl mjöl och häller över. Sätt in i ugnen ca 20 min, Servera med rårörda lingon. Pressgurka är också gott till. Potatis om man vill ha en stadigare middag.