Rostade charlottenlökar

Det här är ett supergott tillbehör till biffar eller grillat.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta jämnstora charlottenlökar, gärna så kallade banancharlottenlökar som är lite större och avlånga. Tvätta dem, men behåll skalen på. Lägg på en plåt, gärna på ett bakplåtspapper. Baka i 15 till 20 minuter, tills de är alldeles mjuka. När man äter dem, trycker man dem liksom ur skalet.

Blomkålsbakelse på portabello, med rostade jordärtskockor och balsamicosås

Sätt ugnen på 175 grader. Ansa en mellanstor blomkål, skär i buketter och lägg i matberedaren. Lägg i två vitlöksklyftor, 250 g creme fraich, 6 ägg och 1 dl riven pecorino. Smaka av med peppar, salt och muskotnöt. Sleva upp i muffinsformar (gärna en muffinsplåt). Baka i ca 15 minuter eller tills blomkålsbakelserna fått lite färg.

Sätt upp ugnsvärmen till 225 grader. Skrubba jordärtskockor och ta bort sådant skal som är fult. Låt resten av skalet vara kvar. Skär jordärtskockorna i  halvor eller klyftor (om de är stora). Vänd dem i olja. Lägg på plåt (jag brukar ha bakplåtspapper). Baka ca 15-20 min. De ska bli lite bruna och knäckiga i kanterna, men inte brända.

Gör balssamicosåsen genom att koka 1/2 dl balsamvinäger, 1 dl rödvin, 1 dl vatten, 2 msk japansk soja, 1msk mörk sirap eller farinsocker, 2 tsk buljongpulver och två lagerblad. Koka ihop tills hälften återstår. Tag bort lagerbladen. Red av med 2 tsk maizenaredning så att det blir lite simmigt. Ta från värmen och vispa i ca 50 g smör.

Gör i ordning  portabellohattarna. Lägg dem med den runda sidan ned i långpanna. Pensla med smör som du pressat en vitlöksklyfta. Salta och peppra. Baka i ugnen ca 10 min eller tills de sjunkit ihop. Lägg på en blomkålsbakelse på varje hatt och sätt in igen i ugnen i 5 min.

Servera blomkålsbakelserna med de rostade jordärtskockorna och balsamicosåsen.

Carpaccio på långbakad rotselleri med brynt smör, salvia, hasselnötter och parmesan

Ta en rotselleri på ca 1 kg. Skrubba med rotborste och baka i ugnen ca 2 timmar på 175 grader.

Sätt ugnen på 225 grader. Rosta 100g hasselnötter i ca 5 min. Håll noga koll att de blir ljusbruna men inte brända. Gnugga bort skal så gott det går och hacka eller krossa lätt i mortel.

Ansa rotsellerin och skala bort partier som inte gick att få helt rena. Skär sellerin i lövtunna skivor. Sprid ut på assietter eller på ett stort uppläggningsfat.

Bryn 100g smör. Det gör man genom att koka smöret tills det bubblat en stund, blivit gyllene och doftar kola. Kolla noga att det inte bränns. Tag från värmen. Pressa i en klyfta vitlök, en knippa hela färska salviablad (ungefär 1 dl) och smala av med salt och peppar.

Fördela smöret över sellericarpaccion, strö över hasselnötter och tunt skivad parmesanost.

Klyftpotatis på sötpotatis

Det är supergott med klyftpotatis gjord på sötpotatis. Tricket är att steka den på hög ugnsvärme och låta den blir brun och knaprig i kanten. Då får den en lätt kolasmak.

Sätt ugnen på 250 grader. Skrubba sötpotatisen (skalet kan vara kvar om det är fint), skär i klyftor eller stavar. Vänd i rapsolja eller majsolja i en skål, strö över lite rismjöl och vänd runt. Häll ut på ett bakplåtspapper. Baka i 12-20 minuter beroende på hur stora klyftorna är. Håll koll, men ta inte ut dem för tidigt. Salta innan servering.

Grodda och så skott

Det är superenkelt att grodda och så skott.

Jag tar en stor glasburk, lägger i 2 msk frön (om de är små som alfalfa) och en dl om de är stora (som mungbönor, sojabönor eller black eyabönor). Så häller jag på vatten och låter stå 4-8 timmar. Sedan sätter jag en bit av en ren nylonstrumpa eller annat tunnt tyg över och spänner fast med en gummisnodd. Jag häller bort vattnet och ställer burken snett upp och ned i en skål så ev vatten kan rinna ut. De får stå på diskbänken så att jag ser dem och kommer ihåg att skölja groddarna morgon och kväll. Efter fyra dagar är alfalfagroddar klara. Större bönor tar lite längre tid på sig.

På fönsterbrädan odlar jag olika sorters skott. Jag tar rektangulära plastburkar med rätt låga kanter. Lägger i tre cm jord och vattnar försiktigt (man kan göra hål i botten och ställa på en bricka så att vattnet rinner av om det blir för mycket, men jag brukar vattna försiktigt istället). Sedan sår jag. Just nu har jag ruccolablad, rädisskott , solrosskott och ärtskott. Ärtskotten är särskilt bra för dem kan skörda flera gånger om man bara klipper av dem ovanför första förgreningen. Om man skördar flera gånger kan man behöva vattna med lite ekologisk näring. Det går också att odla spenat och rödbetsgroddar, mangoldskott, vitlöksgroddar, purjo eller gräslöksgroddar och säkert allt möjligt annat.

Curryfärs med groddade mungbönor

Det här är en superlätt och jättegod rätt som gillas av barn.

Grodda mungbönor. Se blogginlägget Grodda och så skott. Eller köp dem!

Stek i olja en halv liter groddade mungbönor (sojabönor går också bra), tillsammans med en hackad lök och en halv liter glutenfri vegefärs (t ex Anammas). Tillsätt två pressade vitlöksklyftor, 1 msk vegetabiliskt buljongpulver, 2 tsk curry och 1 tsk spiskummin. Smaka av med salt. Fräs tills det ser gott ut. 

Servera med kokt ris eller pasta och en frisk sallad. Indiska tunna bröd på bönmjöl, så kallade  papadam, är gott till. Man kan också göra en sås på två dl yoghurt och en dl mangosalsa till.

Majsbiffar med fårost och myntajoghurt

Ta 500g frysta majkort och blanda med en hackad lök, en smulad fårost, en tesked sambal oelek, två ägg och 1,5 dl majsmjöl eller polenta. Smaka av med salt.
Stek biffar.

Blanda tjock yoghurt med salt, vitlök och mynta.

Servera med ris och tomatsallad.