Svampdipp

 

Pulvrisera torkad svamp (karljohan, trattkantarell eller vad som finns). Bryn ca två msk torkad svamp i rikligt med smör (ca 25 gr). Mal över lite svartpeppar. Häll på lite grädde (ca ½ dl) och låt puttra kort. Tillsätt svampsmöret till en ask philadelphiaost (ca 150 g), rör om och tillsätt lite filmjölk (ca ½ dl) tills konsistensen blir lagom för att dippa i.

Chokladfondant med karamelliserat plommon

 Sätt ugnen på 180 grader.

Rör ihop 200g socker med 8 ägg och 40 g majsmjöl. Smält i kastrull 200 g smör och  400 g mörk fin choklad. Blanda försiktigt samman.

Klicka upp i muffinsform och baka i 6 minuter. Det ska vara kladdigt.

Dela 8 plommon. Ta ut kärnorna. Smält i kastrull 50 g smör och 1 dl socker. Låt det bli gyllenbrunt under omrörning. Tillsätt en msk citronsaft och koka lite till. Lägg i  plommonen och låt koka försiktigt en stund.

Rör samman 250g kesella (ej mager) med 2 tsk vaniljsocker.

Servera fondanten på tallrik med en plommonhalva och en klick kesella

 

Servera gärna med ett glas röd madeira

Lök- och parmesanflarn

Den här förrätten är fantastiskt god i sin enkelhet. Jag fick den på L' Arpege i Paris. En av världens få trestjärniga restauranger som satsat på vegetariskt.


Två gula lökar strimlas tunnt med mandolin eller med kniv. Det ska vara supertunna skivor. Koka lökarna med 40g smör och 1 dl vatten försiktigt i 20-30 min. Håll koll så att det inte bränner vid. Häll i en dl parmesanost och rör om. Smaka av med peppar. Salt behövs troligen inte eftersom parmesanen är salt. Smeta nu ut lökröran tunnt i små pajformar, en per person, det ska vara högst 1/2 cm lökröra eller mindre i varje form. Strö över lite mer parmesan. Gratinera i 250 grader i ca 5 minuter eller tills det är brunt och bubbligt men inte bränt.

Spenat- och ostmuffins

Det här är en bra picknickrätt.


Krama ur ca 250g fryst spenat. Hacka en lök. Blanda med fyra ägg, 1/2 dl grädde, 2 dl mjölk och 3 dl riven ost (eller ett pkt smulad fårost). Rör i 1 dl majsmjöl eller finmald polenta och en pressad vitlök. Smaka av med salt, nymalen peppar och lite muskotnöt. Grädda i muffinsformar i 200 grader ca 12 min eller tills de är gyllenbruna och bulliga. Kan ätas bade varma och kalla.

Varm potatissallad med pepparrot, ägg, parmesan och kapris

Det här är en enkel men god potatisrätt.

Skrubba god ekologisk potatis väl och koka dem med skalen i ganska salt vatten. Lägg i varsitt ägg att hårdkoka med potatisen de sista åtta minuterna.

Hacka under tiden lite persilja, strimla lite purjolök (eller hacka en liten rödlök), strimla skalet av en citron och riv minst en matsked pepparrot per person. Ta lite hackad till också om du har det hemma. Lägg raspet och hacket i en skål. Riv nu grov en dl parmesanost och tippa i och lägg i ett par matskedar kapris. Salta lite.

Skala nu äggen och hacka dem fin och blanda med kryddhacket. Pressa över saften av en halv citron.

Bryn nu ca 25 gram smör per person. 

Skär potatisarna med skalen kvar i skivor och lägg på tallriken. Häll en driva av ägg- och kryddhacket över, ringla över det brynta smöret.

Servera med fröknäcke till och en grönsallad.

Pannacotta med havtornsgelé

Koka upp havtornen i sin egen vätska. Sila så att bara saften blir kvar. Koka upp saften med en knapp dl gelesocker per dl. Låt svalna något medan du gör pannacottan.

Koka upp 3 dl grädde i en kastrull, tillsätt ¾ dl gelesocker och låt koka upp igen. Häll upp i små glas. När det stelnat något toppas varje glas med en tesked havtornsgele. Satsen räcker till fyra rejäla portioner eller till tolv pyttesmå.

Servera gärna med ett glas av det alkoholsvaga söta vinet Nivole