Den här förrätten är fantastiskt god i sin enkelhet. Jag fick den på L' Arpege i Paris. En av världens få trestjärniga restauranger som satsat på vegetariskt.
Två gula lökar strimlas tunnt med mandolin eller med kniv. Det ska vara supertunna skivor. Koka lökarna med 40g smör och 1 dl vatten försiktigt i 20-30 min. Håll koll så att det inte bränner vid. Häll i en dl parmesanost och rör om. Smaka av med peppar. Salt behövs troligen inte eftersom parmesanen är salt. Smeta nu ut lökröran tunnt i små pajformar, en per person, det ska vara högst 1/2 cm lökröra eller mindre i varje form. Strö över lite mer parmesan. Gratinera i 250 grader i ca 5 minuter eller tills det är brunt och bubbligt men inte bränt.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar