Fänkålspaté

Jag gör små fänkålspatéer till buffén.
Skär två fänkålsstånd i bitar. Likaså en halv purjolök (ca 4 dl skuren). Lägg detta tillsammans med en vitlöksklyfta, två lagerblad, 1 msk flytande koncentrerad buljong, 4 dl vitt vin. Sjud i en halvtimme tills fänkålen är riktigt mjuk och ungefär hälften av vätskan kokat in. Ta bort lagerbladen. Kör fänkålen med vätskan i mixer eller matberedare, smaka av med svartpeppar och salt. Vispa en dl grädde vid sidan av. Koka upp fänkålsmoset igen och vispa i två påsar vegegel (pektinbaserat gelépulver). Ta från värmen. Rör försiktigt i den vispade grädden. Fyll i små muffinsformar av silikon eller i en stor form. Stjälp upp när det kallnat.

Dipsås med sichuanpeppar

Rosta 1 tsk sichuanpeppar i en stekpanna. Mortla. Blanda med 2 msk sambal oelek, 1/2 dl ketchup, 1 msk muscovadosocker eller mörk sirap, 1/2 dl japansk soja, 1 msk balsamvinäger, 1 msk risvinäger (eller lite mer, smaka av), 2 msk sesamolja, hackad färsk korander och lite strimlad vårlök.

Fruktkaka

Det behövs en halv liter blandad torkad frukt och nötter i små bitar. Tex russin, tranbär, syltat apelsinskal, fikon, katrinplommon eller vad man har hemma. Gärna också hackade mandlar eller nötter.  Lägg i en skål och häll över en halv dl vin eller portvin (eller apelsinjuice) så att frukten blir lite mjuk.

Vispa nu 150 gr rumsvamt smör med 1 dl socker till det bli pösigt. Rör ned två ägg och 1,5 dl vatten eller apelsinjuice.

Blanda i en skål 1 dl rismjöl, 1,5 dl mandelmjöl, 2 msk pofiber, 1 msk fiberhusk samt 1 tsk bakpulver. Rör ned mjölblandningen i smeten. Rör i den torkade frukten. Smörj en kakform och bröa den med glutenfritt ströbröd. Häll i smeten. Grädda på 175 grader i 3-40 minuter. Prova med sticka att kakan inte är för klibbig.

Rostade palsternackor med pesto

225 grader. Skär palsternackor i klyftor. Vänd i olivolja. Rosta i ca 20 min tills det är bruna i kanterna. Salta. Klicka på pesto. Servera.

Godast är förstås att göra peston själv. Så här gör jag:

Kör en kruka basilika och en knippa persilja tillsammans med en vitlöksklyfta i matberedare eller mixer.  Tillsätt 2 dl mandelmjöl och 2 dl riven parmesanost. Tillsätt 2 dl olivolja i en fin stråle. Salta om det behövs och smaka v med lite svartpeppar.

Matmuffins med saffran

Hacka två gula lökar, en liten fänkål och en röd paprika och stek i olivolja. Häll efter en stund i en ask delade körsbärstomater och ett kuvert saffran och stek en stund. Låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj muffinsformar med olivolja. Jag använder silikonformar där det år plats 12 muffins i varje. Satsen räcker till 24 små muffins.

Blanda i en skål fem ägg, en msk sambal oelek, 3 pressade vitlöksklyftor, 2 dl grädde eller soja/havregrädde, 1 dl vitt vin, 2 dl svarta oliver, 2 msk kapris, 3 dl hackad persilja, 1 tsk salt och en halloumi skuren i små kuber. Rör ut 1 tsk bakpulver i 1 dl majsmjöl och rör ned i smeten.

Fördela i formarna och grädda i 15-20 min.

Indiska linspuffar

Köp hem mungbönslinser, alltså inte hela mungbönor, utan skalade halva mungbönor. Det är sådana man gör den indiska gryträtten daal av. Om du inte hittar det går det bra med små gula eller röda linser, men det blir lite mjöligare. Jag har inte provat, men jag gissar att det också fungerar med svenska gula ärtor, sådan man gör ärtsoppa av. Nå, lägg 4 dl av linserna i blöt under natten. Kör dem sedan i matberedare till ett grovt mos. Krydda smeten med en hel pressad vitlök (ja alla klyftorna), 1 msk sambal oelek, 1 tsk krossad kardemumma, 1 tsk krossad spiskummin, 2 tsk krossade korianderfrön, 2 tsk gurkmeja. Tillsätt också två tsk salt, en finhackad lök, 1/2 dl riven färsk ingefära och hackad färsk koriander om du tycker om det. Rör nu i ett par dl kikärtsmjöl (eller om du saknar det, potatismjöl eller rismjöl) blandat med 2 tsk bakpulver.

Värm nu upp 4-5 cm rapsolja i en bred kastrull. (Ha ett lock framme som du kan släcka en eld med om oturen skulle vara framme när du friterar och motstå frestelsen att sätta på fläkten). När oljan är het klickar du i linspuffarna och friterar några minuter på varje sida. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera med ris och en eller flera av följande såser
- tomatsalsa
- eller en sås på tjock yoghurt, vitlök, salt och mynta
- en grön sås på mixad färsk koriander, chili, vitlök, purjolök, persilja, lime, salt och olja
- en såsig sallad av hackad mango eller persika, tomater, lök, lime, salt och koriander
- mangochutney


När oljan svalnat kan du låta den rinna av i ett kaffefilter och spara i kylen till nästa gång du ska steka eller fritera.

Banankaka med choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält 75 g smör och blanda med 2 dl socker och 1/2 dl mjölk eller vatten. Dela äggen i gulor och vitor. Rör ned gulorna i smörblandningen. Mosa två bananer och blanda i. Grovhacka 150 g mörk choklad och blanda med 2 dl rismjöl och 2 tsk bakpulver. Rör försiktigt ned i smörblandningen. Vispa vitorna till hårt skum, gärna med ett kryddmått ättika så att de blir extra styva. Blanda varsamt ned i smeten. Häll upp på smord form och grädda ca 35 min.

Boveteknäcke med frön

Blanda i en degskål 6dl bovetemjöl, 1/5 dl fiberhusk, 3 dl pumpakärnor, 2 dl sesamfrön, 2 dl havregryn eller krossad havre samt 1 tsk salt. Blanda noga i 1 l kallt vatten som du smulat ett halvt paket jäst i, samt 1 dl olivolja. Det blir en lös smet som sedan sväller. Rör en stund och låt sedan svälla och jäsa i ett par timmar. Degen ska vara lös men ändå formbar, så om den nu ändå är för rinnig får du blanda i mer bovetemjöl så att det blir som havregrynsgröt ungefär. Sätt ugnen på 175 grader. Ta nu för varje plåt en ordentlig klump av degen, ca 3 dl, och lägg på ett oljat bakplåtspapper. Lägg ett annat oljat bakplåtspapper på och kavla ut till 3-4 mm mellan papprena. Dra bort det övre pappret försiktigt.  Låt jäsa en stund, ca 15 min. Grädda i ca 20 min. När alla plåtarna är gräddade lägger du in alla bröden på varsin plåt eller galler i ugnen och sätter den på ca 50 grader. Lämna ugnsluckan en aning öppen (ca en cm. Lättast sätter man en sked eller slev emellan.) om du inte har varmluftsugn. Låt bröden stå kvar tills de är torra eller över natten. Förvara torrt. Brödet kan innan gräddningen smaksättas på olika sätt, t ex med fänkål, timjan, rosmarin och/eller flingsalt, men det är väldigt gott som det är med bovetesmaken.

Kålpudding med rårörda lingon

Sätt ugnen på 175 grader. Tina 4-500g Anammas vegetariska färs. Skär ett halvt normalstort kålhuvud i grova strimlor. Stek dem i två msk smör. När de mjuknat något tillsätt två tsk buljongpulver, salta och peppra. Stek ett bra tag tills kålen är mjuk och lite brun i kanten. Lägg i botten av en ugnsform. Hacka och stek en stor lök i smör. Tillsätt färsen. Salt och peppra och smaka av med lite japansk soja. Tillsätt en skvätt vin om du har eller en dl vatten så färsen blir ordentligt fuktig. Lägg färsen över kålen. Nu kan man låta sig nöja och köra in i ugnen om man vill, men jag vispar två ägg, med två dl stark riven ost, 1/2 dl grädde och 2 dl mjöl och häller över. Sätt in i ugnen ca 20 min, Servera med rårörda lingon. Pressgurka är också gott till. Potatis om man vill ha en stadigare middag.

Mandelkaka med rabarber

Skala några rabarberstänger och skär dem i bitar. Vänd bitarna i lite majsmjöl eller rismjöl. Vispa tre ägg vita med 1 dl socker. Tillsätt 4 dl mandelmjöl blandad med 1 tsk bakpulver. Häll smeten i en form och strö over rabarberbitarna.


Baka i 175 grader i 15 minuter eller tills ytan är gyllenbrun. Det går även utmärkt att använda muffinsformar, men då ska de vara lite kortare i ugnen.
Som dessert är kakorna goda att servera med iskall grädde, smaksatt med vanilj.


Receptet funkar också med andra frukter och bär så som aprikoser, persikor, körsbär, hallon eller blåbär.

Smöriga bondbönor med chili, vitlök och koriander

Om du har färska bondbönor ska de skalas. Både det yttre grova skalet och det inre tunna ska bort. Sedan ska bondbönorna kokas så att de blir mjuka. Numera finns också goda frysta skalade bondbönor att köpa.

Koka som sagt bönorna i  saltat vatten. Fyra dl blir lagom som sidorätt till fyra personer. Häll av vattnet.  Lägg genast i en rejäl klick smör, ca två matskedar. Pressa i två vitlöksklyftor. Tillsätt en tsk sambal oelek eller färsk finhackad röd chili. Hacka en knippa koriander och vänd i. Servera med limeklyftor.

Mapo Dofu - den koppärriga damens tofu

Det här är min variant av den klassiska rätten från Sichuan.

Rosta 1/2 tsk sichuanpeppar i en stekpanna. Stör i mortel.

Pressa tre vitlöksklyftor och riv 2 msk färsk ingefära. Hetta upp två msk rapsolja. Tillsätt 1 msk chilibönpasta och 1 msk miso. Stek tills det doftar rostat och härligt. Tillsätt ingefäran och vitlöken. Tillsätt 1,5 dl sojafärs, helst av märket Anamma.  Tillsätt 2 tsk soja, 1/2 tsk salt, 1 tsk buljongpulver och 1 tsk sambal. Rör nu i två dl vatten och 1 msk sesamolja. Red av med lite maizenaredning så att såsen blir simmig. Skär tofun i små bitar och lägg i. Strimla 2 dl purjolök. Lägg i och rör om. Låt koka upp och ta av spisen. Strö över sichuanpepparn. Servera med ris.

Chilibakad aubergine

 Sätt ugnen på 175 grader.

Skär två mellanstora auberginer i halvor. Skär ett rutmönster i inkråmeet utan att skära genom skalet.

Pressa fyra vitlöksklyftor. Riv två msk ingefära. Blanda med 2 tsk sambal oelek, 2 msk sesamolja, 1 msk misopasta, 1 msk japansk soja och 2 tsk mörk sirap. Bred rikligt på de snittade auberginerna och försök få ned smeten i skårorna. Lägg med snittsidan upp i gratängform och baka i minst 30 minuter, men gärna längre. Servera med ris och gärna med något proteinrikt som t ex Den koppärriga damens tofu. Se recept i denna blogg.

Pumpasoppa

Pumpasoppa är supergott!

Sätt ugnenn på 250 grader. Ta en stor butternutpumpa, 1-1,5 kg. Skala och skär i stora bitar. Lägg på bakplåtspapper och rosta tills bitarna är mjuka och lite bruna i kanterna.

Bryn ca 25 gram smör eller lite mer (ja, det ska vara rikligt med smör). Fräs två hackade lökar i smöret tills de blir lite karamelliserade. Tillsätt en liten hackad fänkål och två vitlöksklyftor. Tillsätt 2 msk tomatpuré, det rivna skalet av en apelsin och den pressade juicen, 1 tsk sambal oelek och tre msk buljongpulver. Tillsätt den rostade pumpan och vatten så att det precis står över grönsakerna. Tillsätt 1 dl vitt vin. Koka tio minuter eller tills fänkålen blivit mjuk. Mixa soppan. Häll sedan i 1 dl grädde (el sojagrädde). Smaka av med salt, svartpeppar och några droppar rökarom "liquid smoke". Späd ev med mer vatten till önskad konsistens.

Servera gärna soppan med rostade saltade pumpakärnor. Kärnorna rostar du i stekpanna på hög värme utan fett, men med ständig omrörning.  Saltas efteråt.

Enklaste glutenfria brödet

Det här är de mest snabbakade och goda små brödkakorna. De håller sig dessutom saftiga i flera dagar.

Sätt ugnen på 225 grader. Rör i en bunke samman 1/2 dl maizena, 1 dl durramjöl, 1 msk pofiber, 1 msk fiberhusk, 2 tsk bakpulver och 1 tsk salt. Om du vill ha lite sötma och smaksättning föreslår jag 2 tsk råsocker och 1/2 tsk malen fänkål. Häll i 3 dl kallt vatten och 1 msk olja och rör om. Degen behöver inte jäsa.

Forma platta kakor och lägg på bakplåtspapper. Det blir ca 12 brödkakor (fast det går förstås att göra dem både större och mindre). Baka i ca 15-20 min. De ska ha hunnit bli lätt gyllenbruna, annars finns risk att de är kladdiga i mitten.

Låt dem svalna något innan de serveras. Då blir de lättare att dela i halvor.

Empanadas

Jag är väldigt förtjust i chilenska empanadas. Här är ett recept med ganska mjuka pirogskal.

Gör degen så här:
Blanda noga 1mska pofiber, 1/2 dl fiberhusk, 1 dl bovetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 tsk salt, 1/2 dl rismjöl, 1 dl durramjöl, 5 dl majsmjöl. Tillsätt 1 dl olja och 6 dl vatten och rör ihop. Det tjocknar efter en stund och ska bli som en stunsig formbar gröt. Om det blir för hår får man tillsätta lite mera vatten.

Gör fyllningen: Stek två lökar i rikligt med olivolja, tillsätt 5 dl anammafärs, 3 pressade vitlöksklyftor, 2 tsk sambal oelek eller mer om du gillar chili, 2 tsk stött spiskummin, svartpeppar, 1 msk torkad oregano, en ask svarta avrunna bönor, 1 dl urkärnade svarta oliver i skivor (jag föredrar kalamata) och 1/2 finhackade russin. Smaka av med salt. Vill man kan man också ha i en hackad röd paprika.

Sätt ugnen på 210 grader. Lägg nu en golfbollsstor bulle av degen på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper över och kavla ut till en rundel på ca 15 cm i diameter. Lägg på två stora skedar fyllning (eller så mycket som går i) och vik ihop till en halvmåne. Flytta försiktigt och med hjälp av pappret över till en plåt (lämpligen med ett bakplåtspapper på). Fortsätt tills alla pirogerna är formade. Ta en gaffel och tryck ett räffelmönster runt om pirogerna (eller vik upp kanten). Pensla med uppvispat ägg (då blir pirogerna blanka och mjuka) eller med olja (då blir de lite frasigare, men inte blanka).

Vill man kan man som brukligt i chile lägga en eller par klyftor hårdkokt ägg i varje pirog innan man stänger den. Man kan också, om man är lagt åt det hållet lägga i lite riven ost. 

Baka i ugnen i ca 20 min. Håll koll så att de inte bränns.

Servera med sallad och dipsåser. Är gästerna hungriga så är en skål ris till inte fel.

Dipsåser:

Vitlöksyoghurt: blanda turkisk yoghurt med vitlök och salt efter smak.

Tomatsalsa: finhacka tomater och gul lök. Smaka av med sambal oelek, lime och en skvätt ketchup.

Chimchurri: bäst av allt till är den sjukt goda kryddsalsan som man gör så här: Hacka en knippa persilja och en knippa koriander, pressa två vitlöksklyftor. Tillsätt en msk sambal eller en hackad chilifrukt (eller mer). Tillsätt 1 tsk salt och en pressad lime. Rör ned 1 dl olivolja.

Vegansk tårta på dadel- och chokladbotten med kokospannacotta

Mixa 3-4 dl mjuka dadlar (utan kärnor) med 1 dl vatten till ett mos. Tillsätt 2,5 dl mandelmjöl och 1/2 dl kakao. Kör mixern igen. Tillsätt nu 1/2 smält kokossmör eller kokosfett. Det går också bra med bregott eller mjölkfritt margarin.

Platta ut smeten i en springform, gärna fodrad med smörgåspapper så att det inte klibbar fast. Ställ i kylen.

Koka upp 400g kokosmjölk med tre stjärnanisar (eller med skalet av en lime eller apelsin om du föredrar den smaken). Låt stå en stund så att stjärnanisarna ger av sig sin smak. Koka upp igen och ta bort stjärnanisarna. Tillsätt 1 dl gelesocker. Koka upp igen. När det svalnat något häller du kokosmjölkblandningen över tårtbotten i springformen. Dekorera med hyvlad choklad, passionsfrukter, bär, rostad hyvlad mandel eller vad du har lust med.

Bowl med rött, ris, avocado och tempeh

Koka rött eller svart ris eller andra goda gryn enligt anvisning på förpackningen. Gärna med ett lagerblad och lite buljongpulver i vattnet.

Tärna 500g tempeh. Det är sojabönor som jäst med vitmögelsporer och ser ut ungefär som en brieost. Det är supernyttigt och proteinrikt. Finns att köpa i asiatiska affärer. Köp färsk tempeh, inte sådan som är inlagd i glasburk.

Bland i en skål 2 tsk sambal oelek, 3 vitlöksklyftor, 2 msk riven färsk ingefära, det rivna skalet från en lime, 1 tsk rörsocker, 1 msk balsamvinäger, 2-3 msk japansk soja, nymalen svartpeppar och 1/2 dl vatten.  Rör ut 1 msk maizena i röran. Stek nu tempehtärningarna gyllenbruna i riktigt med olja. Tillsätt chiliröran och rör om tills det tjocknar lite. Smaka av med salt.

Servera i skålar, först ett lager ris, sedan tempehtärningarna. Därpå tärnad avocado och tomat, strimlad purjo eller rödlök och rikligt med hackad koriander. Om du har kan du sprinkla lite japansk kewpiemajonäs över (eller hemgjord misomajonäs enligt recept på denna blogg). Pressa över lime.