Vit chokladkladdkaka

Bryn 150 g smör lätt i en kastrull. När det doftar lite nötaktigt lägger du i bitarna från en vit chokladkaka om ca 200g i smöret och rör om till den smält.

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda nu i en annan bunke 2 dl socker, 1/2 dl rismjöl, 1/2 dl potatismjöl och 1 msk fiberhusk (psylliumfröskal). Rör om. Rör ned 3 ägg. Rör ned chokladsmöret. Häll upp smeten i en form och grädda i ca 15 min. Det ska vara kladdigt i mitten. Låt svalna. Servera med färska bär.

Svamppastej på cashewnötter

Det här är ett oemotståndligt smörgåspålägg.

Lägg 2 dl naturella cashewnötter i blöt i ett par timmar. Lägg likaså 1 dl torkad svamp i blöt i lite vatten. Alternativt tar du två färska portabellosvampar.

Hacka en halv dl rotselleri i små bitar. Häll bort vattnet från svampen och stek i svampen och sellerin i rikligt med smör eller olja.

Häll de avrunna nötterna i mixern. Likaså svamp-sellerin. Tillsätt 1 tsk soja och 1 tsk miso (eller 2 tsk miso). . Kör tills det blir ett fint mos. Man kan behöva tillsätta ett par msk vatten. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen.

Gott till vilken macka som helst och trevligt på crostini före maten.

Puré på romanesco

Den roliga fraktalgrönsaken romanesco har ju en alldeles speciell grön färg som gör sig fint i puré.

Dela ett huvud romanesco i bitar. Lägg i en stor kastrull. Lägg också dit två vitlöksklyftor. Koka i saltat vatten så att de precis blir mjuka. Kör i matberedare med saften av en pressad citron och 1,5 dl grädde. Salta och peppra.

Det här är jättegott till vegetariska biffar eller rostade rotsaker.

Steppsallad

Det här är en favorit i min familj!

Blanda i en skål 1 liter finstrimlad vitkål, 1 riven morot, 1 rivet äpple, 3 msk riven pepparrot, 2 tsk dragon, 1 halv pressad citron, 1 dl majonäs, 1/2 dl creme fraich, svartpeppar och salt. Voila!

Oumph stroganoff

Tina en påse oumph i strimlor (det går också bra med strimla quorn). Hacka en stor lök och stek i smör. Strimla två morötter och lägg i pannan. Tillsätt oumphen och stek en stund. Tillsätt en burk krossade tomater, en halv dl tomatpure, några droppar rökarom (kan uteslutas) och 1 tsk buljongpulver. Tillsätt 1,5 dl creme fraich, 1/2 tsk sambal oelek och en msk dijonsenap. Krydda med svartpeppar och lite oregano och salta efter smak. Koka upp och servera med ris.

Äggmuffins med rostade rotfrukter och pecorino

Bäst är att göra dessa i en muffinsplåt, dvs en plåt med inbyggda muffinsformar. Det finns i teflon eller silikon. Det går också bra i små pannacottaformar.

Skär ca 1 liter valfria rotfrukter i bitar och vänd i olja. Det kan vara selleri, jordärskockor, sötpotatis, gulbetor i en trevlig blandning. Rosta på plåt i ca 250 grader. Rotfrukterna ska bli lite bruna i kanterna.

Vispa ihop en omelettsmet av 8 ägg, 1 dl vatten, 1/2 dl grädde, 2 dl riven pecorinoost. Smaka av med salt och peppar. 

Sätt ned ugnsvärmen på 175 grader. Smörj muffinsformarna. Fördela rotfrukterna i formarna (ca 8-12 formar). Lägg i några blad färsk basilika, persilja eller salvia. Häll på omelettsmeten. Grädda i ca 10 minuter eller tills omeletterna är gyllenbruna.

Vegoköttbullar

Hacka en stor lök och stek i rikligt med smör. Blanda i en skål 1 dl glutenfritt ströbröd eller mandelmjöl, 1 dl vispgrädde (el vegansk motsvarighet), 2 ägg samt 1/2 dl maizena eller potatismjöl. Om du vill undvika ägg kan du ta två extra msk maizena. Tillsätt 1 msk milt paprikapulver, 1 msk misopasta eller soja och 5 dl sojafärs (Anamas är bra).  Om det nu känns lite för tjockt kan du tillsätta en 1/2 dl vatten eller vin om du råkar ha en öppnad flaska. Smaka av med salt och peppar.

Rulla bollar och stek. Servera med pressgurka och rårörda lingon (recept finns i annat blogginlägg) eller med svampsås.

Palmmärgssallad med algkaviar

Palmmärg finns att köpa på burk i välsorterade butiker och det är verkligen supergott. Ta en burk palmmärg och skär i bitar. Blanda med 1 dl majonäs, 1 dl creme fraich, 1 burk röd algkaviar, 1 dl hackad dill. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft. Det här blir en jättgod förrätt antingen upplagt på ett salladsblad, på en toast, på en råraka eller på blinier av bovete. Servera med en bit citron och en dillvippa.

Smörrostad blomkål

Prova det här istället för potatis som tillbehör till vegetariska biffar eller till pasta. Det blir också en god ensamrätt med stekt svamp och stekt halloumi.

Ansa och dela en blomkål i ganska små buketter. Lägg i en skål och häll över 50g smält smör och 1 tsk salt. Rör om noga. Häll ut på plåt och rosta på hög värme (250 grader) tills blomkålen är en aning brun i kanterna.

Bakad potatis med röra på fårost och torkade tomater

Baka varsin stor potatis i 225 grader tills den är mjuk.

Gr en röra av 2 dl creme fraich, 150g fårost, 1/2 dl strimlade torkade tomater, hackade kalamataoliver, 1 hackad kruka basilika eller en 1 dl finhackad persilja och 1 tsk sambal oelek.

Servera med gröna blad.

Fänkålssallad med citron, hasselnötter och parmesan

Rosta hasselnötter i en stekpanna. Strimla ett ett stort eller två små fänkålsstånd fint. Pressa över saften av en citron. Strö över hasselnötterna, salt pappar och grovriven parmesan. Ringla över en god olivolja.

Sesamkrisp med alger

Det här krispiga knäcket gjorde jag härom dagen. Tanken var att smula det över en sallad och det blev verkligen mycket gott, men dagen efter åt jag det som knäckebröd och det var fantastiskt gott det med.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta två dl sesamfrön, gärna både vita och svarta och häll i en skål. Tillsätt 2 dl rismjöl, 1 tsk salt, 1 tsk bakpulver och tre msk algpulver. Algpulvret gör du genom att mixa eller mortla wakamealger (eller andra alger som är torra och spröda och inte alltför sega). Tillsätt 1/2 dl rapsolja och 1 msk misopasta. Tillsätt nu, lite i taget, så mycket vatten att det blir som en tjock pannkakssmet.

Bred ut smeten i ett jämnt, tunt lager på ett bakplåtspapper (eller på två). Sätt in i ugnen under överinseende i ca 15 minuter (men håll koll så att det inte bränns). Sänk sedan temperaturen till 100 grader och öppna ugnsluckan en aning (sätt en sked emellan så att den inte går igen) och låt bröden torka i ca 2 timmar.

Spaghetti "belugnese"

Den här pastasåsen är gjord med belugalinser istället för köttfärs. Den är supergod.

Koka 4 dl belugalinser (puylinser är också gott, men blir lite mjukare i konsistensen) enligt anvisning på förpackningen. Ha gärna ett lagerblad och en msk buljong i kokvattnet. Häll bort vattnet när linserna är färdigkokta.

Stek två hackade lökar och en finhackad morot och en bit selleri i 50g smör (det ska vara så mycket. Linserna är helt fettfria). Tillsätt linserna och stek lite till. Tillsätt 1/2 dl tomatpuré, 1 msk misopasta, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 kartong krossade tomater,  1 dl rödvin, 1 tsk timjan, 1 tsk oregano, 1 tsk sambal oelek och smaka av med salt och peppar.

Fintacos med oumph, picklad rödlök och avocado/mangosalsa

Gör eller köp glutenfria tortillabröd. Recept finns på denna blogg. Tina ett paket naturella oumphbitar. Vänd dem i ett uppvispat ägg och i glutenfritt ströbröd. Låt torka på en bricka.

Pickla rödlök. Ta en stor rödlök och skär i tunna skivor. Lägg i en skål och häll på 1 msk socker, 1 tsk salt och 1 msk äppelvinäger. Krama med rena händer och låt stå.

Gör en avocado och mangosalsa. Skär två avocados och en liten mango i bitar (eller köp fryst i tärningar). Hacka i en dl purjolök, en bit röd chili, pressa en vitlöksklyfta, och pressa saften ur en lime ned i skålen mad avocadon. Hacka i en knippe koriander. Salta. Rör om försiktigt så att det inte blir alltför mosigt.

Gör i ordning en skål grönsallad.

Värm nu olja i en stekpanna och stek omphen i majs- eller rapsolja så att den blir gyllenbrun. Lägg upp på ett fat på ett lager hushållspapper så att oljan kan rinna av.

Servera med bröden, salsa och picklad rödlök

Falaffel på gula ärtor

Det här är klimatsmart mat!

Lägg 2 dl gula torkade ärtor i blöt i minst 12 timmar. Det bör bli ca 5 dl när de har svällt.

Kör ärtorna i matberedare tillsammans med 5 vitlöksklyftor, en gul lök, en knippa persilja, 2 tsk mortlad spiskummin, 2 tsk mortlad torkad koriander, 1 tsk bakpulver, rikligt med malen svartpeppar, 2 tsk salt och 1 dl kikärtsmjöl. Vill man kan man också tillsätta 1/2 dl sesamfrön. Forma bullar och fritera i olja tills de är gyllengula. Om bullarna inte riktigt håller ihop kan man ha i lite mer kikärtsmjöl.

Servera med hummus (som finns i ett annat recept i denna blogg) och en god tomatsås.

Tomatsåsen gör du så här. Ta en kartong passerade tomater av god kvalitet, tillsätt 1/2 dl tomatpure, 2 tsk råsocker,, 2 tsk salt, 2 tsk sambal oelek, 2 tsk balsamvinäger, 1 pressad vitlöksklyfta och en dl hackad koriander. På slutet rör du ned 2 msk olivolja. Såsen behöver inte kokas.

Hummus

Hummus görs egentligen på kikärtor men det blir också gott på kokta gula ärtor, röda linser och inte minst på färska bondbönor när det är säsong.

4 dl kokta kikärtor eller valfritt alternativ körs i mixern tillsamman med 2 vitlöksklyftor, 1/2 dl tahini, 2 tsk stött spiskummin, en liten knippa persilja och/eller koriander, saften av 1 citron och salt efter smak. Tillsätt på slutet en dl olja i en fin stråle. Dekorera med paprikapulver. 

Curry med romanesco

Romanesco är en så sanslöst vacker grönsak. God är den också! Den här curry kan förstås göras på blomkål eller broccoli istället.

Kör i mixern sex vitlöksklyftor, 1 gul lök, 1 röd chilifrukt, 3 msk färsk ingefära, 1 hackat citrongräs (det vita). Stöt 1 tsk korianderförn, 1 tsk spiskumminfrön och 1 tsk fänkålsfrön i en mortel och tillsätt sedan detta till pastan i mixern.

Sätt på en kastrull med ris. 

Hetta nu upp 1/2 dl olja i en stekpanna och stek currypastan försiktigt. Tillsätt 500g kokosmjölk och en msk buljongpulver. Lägg i bitar av ett huvud romanesco. Låt koka tills kålen är mjuk, men fortfarande en aning spänstig. Smaka av med salt.

Medan curryn kokar kan du göra i ordning tillbehören i skålar: Hackad koriander, salta hackade jordnötter eller cashewnötter, finstrimlad purjo och klyftor av lime.

Pesto på broccoli

Den här peston är god till glutenfri pasta, eller lättkokta strimlor av squash.

Kör bitar av ett ansat broccolistånd i mixern tillsammans med 100 g mandlar och 1 vitlöksklyfta. Tillsätt en kruka basilika, 50 g riven parmesan, salt, peppar och häll sedan i olivolja, ca 1 dl i en fin stråle.

Bakad sötpotatis med chevre, salvia och valnötter

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba två stora eller fyra mindre sötpotisar. Skär dem i halvor på längden och baka dem i fyrtio minuter eller tills de är mjuka. Ta ut dem och gröp ur innehållet, men lämna ca en cm kvar i skalet. Blanda sötpotatismoset med 100 g philadelphiaost och 150g chevre, tillsätt blad av färsk salvia (ca 15-20 st), två pressade vitlöksklyftor, peppar och salt. Klicka i fyllningen i potatisarna. Sätt in i ugnen i 10 minuter. Ta ut och strö över valnötter och häll på lite olivolja. Sätt in i ungen 10 minuter till. Servera som ensamrätt med sallad och bröd eller som tillbehör till vegetariska biffar.

Som variant kan man byta ut chevren mot ädelost och i så fall skippa vitlöken.

Glutenfri vegetarisk smörgåstårta

Sök på bröd i denna blogg efter receptet på glutenfria hamburgerbröd. Använd samma recept men häll degen i en rund bakform och grädda på 175 grader i minst 40 minuter. Kolla med sticka om brödet är klart. Tårtan går förstås också att göra med köpt bröd, men en del brödsorter blir för svampiga så man få välja med omsorg. Jag kan inte ge några råd därvidlag.

Låt brödet kallna ordentligt. Låt gärna stå ett dygn. Skär brödet i fyra tunna skivor.

Gör fyllning 1: Kör en liten fetaost med en knippa persilja, en röd paprika och en burk creme fraich i matberedaren. Bred på nedersta lagret och lägg på en brödskiva.

Gör fyllning 2: Kör två avocados med 1 dl majonäs, det rivna skalet och saften av en halv citron, några droppar tabasco, och en liten knippa dill i matberedaren. Salta. Bred på nästa lager.

Gör fyllning 3. Blanda en burk champinjoncreme (Fammarps) med en burk creme fraich. Salta och peppra. Bred på nästa lager. Lägg på översta skivan.

Bred ett tunt lager majonäs runt och på tårtan. Klä den med blad av machesallad runt kanterna. Dekorera taket med gurkskivor, körsbärstomater, citronskivor, svarta oliver och smörgåskrasse.

Rostad paprika med oumph gratinerad med örtig färskost

Skär fyra stora röda paprikor i halvor och rosta dem i 275 grader tills skalet är svart och bubbligt. Låt svalna.

Rör samman en liten ask philadelphiaost eller motsvarande med hackade färska örter så som persilja, dill och gräslök (eller hackad purjo), ta i lite torkad dragon. Riv skalet av en citron och tippa i det och citronsaften. Smaka av med salt och peppar.

Stek oumph i flagor i smör, salta och peppra.

Försök nu skala bort det brända skalet från paprikahalvorna. Man få vara försiktig så att de ej går sönder. Det gör inget om lite skal blir kvar.

Lägg nu paprikahalvorna som skålar i en gratängform. Fördela oumphen i paprikorna. Lägg en klick av färskosten i på varje paprika.

Gratinera i 200 grader i tio minuter.

Servera gärna med pressad potatis och en grönsallad

Jordärtskockssoppa

Skala ett halv kilo jordärtskockor och tre stora potatisar. Hacka en stor lök och fräs i smör. Tillsätt de skivade rotfrukterna och låt steka lite till. Häll på 5 dl vatten och två msk gott buljongpulver. Koka tills rotfrukterna mjuknat. Tillsätt 1,5 dl creme fraich, salt och peppra. Servera med en driva ruccola eller smörgåskrasse.

Blomkål och purjo i currysås

Sätt ugnen på 200 grader. Koka ris. Ansa och dela blomkålen i ganska små buketter. Lägg tätt i en gratängform. Rör ihop 1 pkt creme fraich med två dm strimlad purjo, 2 tsk curry, en msk buljong och en pressad klyfta vitlök. Smaka av med salt. Häll röran över blomkålen. Strö lite ströbröd av majs över. Gratinera i ca 20 min. Det ska bli gyllenbrunt men inte bränt. Servera med ris och en grönsallad.