Gallo pinto - en risrätt från Costa Rica

Den här härliga risrätten (på ett ungefär) fick vi vart vi kom i Costa Rica, ofta till frukost.

Koka små svarta bönor eller köp färdiga. Ungefär 400g behövs till fyra personer.

Stek en stor lök eller två små i rikligt med olivolja eller smör (ca 1 dl), tillsätt en finhackad grön eller röd chili och ett par pressade vitlökklyftor. Jag brukar också ha i en finhackad röd paprika. Häll i 3 dl ris, gärna långkornigt och som inte klibbar så mycket. Bryn riset med lökblandningen. Häll sedan på 4,5 dl spad från de svarta bönorna utspätt med vatten (det ger rätten den svarta färgen) , 1 msk buljongpulver, 1 tsk krossad stött spiskummin och 1 tsk salt. Låt koka i 20-25 minuter eller tills riset är mjukt. Smaka av med ev mera salt.

I Costa rica får man denna rätt serverad med till exempel stekta eller friterade matbananer, stekt ost eller omelett. Mitt tips är stekt halloumi. Det passar jättebra till. Gärna också ugnsstekta klyftor av sötpotatis.

Limepannacotta med passionsfrukt

Enklaste pannacottan gör du så här:

3 dl vispgrädde kokas upp med det rivna skalet av en lime och saften av densamma. När det kokar tillsätts 0,8 dl gelesocker multi (helt veganskt). Rör om och koka försiktigt upp igen. Ta av spisen och häll upp pannacottan i små formar eller glas. Ställ i kylen. Inför servering gröper du ur inkråmet från en halv passionsfrukt över varje form. Servera med ett citronmelissblad eller mynta. Grädden kan bytas ut mot kokosmjölk. Det blir magrare, men riktigt gott.

Glutenfritt hamburgerbröd

Blanda i en bunke 3 dl durramjöl, 3 dl rismjöl, 1 dl maizena, 1/2 dl psylliumfröskal, 2 msk pofiber, 2 msk fibrex, 2 tsk salt. Blanda vid sidan av 50g jäst, 7, 5 dl ljummet vatten, 1 äggvita och 2 msk honung. Blanda sedan degvätskan med mjölblandningen och knåda några minuter om du har en degblandare. Låt jäsa en halvtimme. Forma med rismjöl i händerna och med lätt hantlag hamburgerbröd. Låt jäsa en halvtimme till. Pensla med ägg och strö över sesamfrön. Grädda i 250 grader ca 15 min.

Grunden i detta recept har jag lånat av Friends of Adam.

"Pirate-flaps" - bästa linsburgarna

När vi skulle få vegoskeptiska syskonbarn att äta linsburgare kallade vi dem pirate-flaps och serverade med hamburgerbröd och tillbehör. Det funkade.

Koka vanliga gröna/bruna linser i grönsaksbuljong. Det behövs ca 8 dl kokta linser. Hacka en stor eller två små gula lökar och stek i 75 g smör (det ska vara mycket för linserna är helt fettfria). Lägg linser och stekt lök i en skål. Tillsätt 1 msk paprikapulver, 3 msk tomatpuré, 1 msk misopasta, rikligt med malen svartpeppar, 1 tsk timjan och 1 tsk salt. Rör om. Bind nu samman med två ägg och 1 dl rismjöl (eller inga ägg men 1,5 dl rismjöl). Ibland har jag också smulat i ett paket fast tofu för att få en svampigare konsistens och ibland har jag hackat och stekt en halvliter champinjoner och tippat i av samma anledning. Bryn nu smör i en stekpanna och klicka i smeten så att det blir stora biffar.

Servera med hamburgerbröd (recept kommer snart), klyftor av saltgurka och andra tillbehör eller med klyftpotatis gjord av sötpotatis (finns i gårdagens blogginlägg).

Den här hamburgerdressingen är god: Gör en majonäs (enligt tidigare blogginlägg) eller köp. Blanda två dl majonäs, 1 msk dijonsenap, 2 msk chilisås, 2 msk hackad lök, 1/2 tsk sambal oelek, en hackad ättiksgurka och 1 dl gräddfil eller creme fraich.

Mangolassi

Så här års är ofta den frysta mangon i tärningar bättre än den färska, men får du tag i indisk eller pakistansk mango (avlång och med tunnt skal), ta den om den inte är svindyr. Lägg mangon i en mixer tillsammsn med saft av en lime och en halv liter yoghurt. Socker brukar inte behövas. Kör till fin konsistens. Severa med en isbit och några myntablad. Härligt till brunchen.

Rivig tomatdipp

Den här röran är god till rå blomkålsbugetter eller crostini. Den passar också, om man späder den med lite vatten som sås till stekt fårost, quorn eller vegetariska biffar.

Blanda 1 dl riven pepparrot med 3 msk sambal oelek (ja det ska vara så mycket), 1 dl tomatpuré, 1 msk råsocker, 2 tsk salt, det rivna skalet av en citron, saften av en citron, 1 msk tamari. Rör långsamt ned en dl olja i en fin stråle.

Cesarsallad med falsk kyckling

Gör först dressingen. Den håller minst två veckor så man kan göra en stor sats. Koka ett ägg i tre minuter. Låt det svalna och gröp ur det i en mixer. Tillsätt en msk dijonsenap, en vitlöksklyfta, en msk kapris, saften av en halv citron, 1 dl riven parmesan, salt och nymalen svartpeppar. Jag brukar ta några kvistar persilja också. Kör igång mixern och häll försiktigt i olja en in tunn stråle. Jag brukar ta en halv dl olivolja och resten rapsolja. Se till att alla olja emulgeras innan du häller i mer. Ungefär 2,5 till 3 dl olja brukar bli lagom för att såsen ska bli tjock och fin. Jag gillar att den är tjock men vill du ha den tunnare kan du inför serveringen ta den mängd du tror kommer att gå åt och bland ut den med lite vatten.

Riv blad av romansallad, välja gärna lite andra krispiga grönsaker som rädisor, gurka eller sockerärtor, eller kanske en mogen avocado, gärna lite kalamataoliver. Till det tar du fejk-kycklingbitar gjorda på soja som finns i kyldisken eller naturella oumph i flagor. Denna falska kyckling kan med fördel saltas, peppras och stekas i olivolja med en klyfta pressad vitlök.

Lägg upp grönsakerna på ett stort fat. Lägg på fejk-kycklingen, droppa över dressingen och servera med krutonger. Det finns glutenfria att köpa, men annars kan du göra genom att tärna glutenfritt bröd, vända i lite olja, krydda med örtsalt och rosta en stund i 200 grader.

Sallad med majs, ädelost, röd paprika och pumpakärnor

Tina några deciliter fryst majs. Lägg på ett stort vackert fat en påse machesallad eller andra gröna blad. Hacka en röd paprika, en liten rödlök, en halv gurka, och en knippa persilja och strö över, Strimla också några sockerärtor och skiva en knippe rädisor. Strö över majsen. Smula 150 gram ädelost över salladen. Strössla med pumpakärnor. Servera med vinaigrette. Recept finns i ett tidigare blogginlägg.

Vegetarisk moussaka

Skä två stora auberginer i skivor på längden. De ska vara ca 1/2 cm tjocka. Salta skivorna och lägg i durkslag och låt dem rinna av lite.




Koka upp en påse torr sojafärs (t av märket Veggi) och hall bort vattnet. Hacka en stor lök och stek i smör eller olivolja, tillsätt färsen, tillsätt 1/dl tomatpure, tre pressade vitlökklyftor, en msk buljongpulver eller miso, 1 karting krossade tomater, 1 tsk oregano och 1 tsk sambal oelek eller en liten röd chili. Salta och peppra efter smak.




Sätt ugnen på 200 grader. Vrid nu ur aubergineskivorna lite grann (som disktrasor ungefär). Lägg dem på ett bakplåtspapper och baka tills de är lite bruna i kanten.
Sänk ugnsvärmen till 175 grader.




Gör en bechamelsås. Enklast är att koka upp en halv liter mjölk eller osötad sojamjölk, salta och peppra och red av med 4 msk maizenas ljusa redning (den klumpar inte fast man vispar ned den i kokande vätska). Det går också bra med maizenas majsstärkelse men då får man röra ned den i en dl med kallt vatten som man sedan snabbt vispar ned i den kokande vätskan. Smaka av med lite muskot. Rör därefter ned 4 dl smakrik riven ost.


Varva nu i en gratängform halva färsröran, med hälften av aubergineskivorna och hälften av ostsåsen. Gör likadant en omgång till så att det sammanlagt blir sex lager.


Grädda i ca 25 minuter. Kolla att det inte bränns.

Nudelsallad med tofu och syrlig dressing

Koka ett par nystan mungbönsnudlar eller risnudlar efter anvidning på förpackningen. Skölj med kallt vatten och låt rinna av. Droppa på lite olja så att trådarna inte klibbar ihop. Klipp nystanen i mindre bitar.


Gör dressingen: 1 msk miso, blandas med en pressad vitlöksklyfta 1 tsk salt, 2 tsk sambal oelek, 2 tsk råsocker, det rivna skalet av en lime, saften av en lime, två msk rapsolja, två msk hackad färsk koriander och två msk hackad purjo eller salladslök.


Skär nu en morot i tunna stavar, en rättika likaså (eller en näve rädisor), en par vårlökar eller en dm purjolök, lite gurka,  en avocado, en hackad röd paprika, strimlade sockerärtor och gröna blad (spenat, machesallad eller någon blandning). Lägg allt vacker på ett stort fat och blanda i nudlarna försiktigt.


Skär ett paket tofu i bitar eller skivor. Vänd i rismjöl och stek i olja. Lägg på salladen,


Servera såsen bredvid. Servera gärna hackade jordnötter i en skål bredvid och om du får tag i det rostade sjögräschips.

Picknickmackor med pepparrotsost och röd paprika

Det här är en favoritmacka på vinterutflykten.
Blanda 200g philadelphiaost eller motsvarande med minst 2 msk nyriven pepparrot och 1 tsk salt. Bred rikligt på mackor och lägg på strimlad röd paprika och machésallad.

Andvänd gärna det glutenfria tunnbrödet på havremjöl som finns i denna blogg.

Glutenfritt tunnbröd på havremjöl

Blanda i en bunke 1,5 dl rismjöl, 2 dl havremjöl, 1/2 dl fiberhusk och 1/2 tsk salt. I en annan bunke löser du upp ett halvt paket jäst och en msk honung i 4 dl fingerljummen mjölk av valfri sort. Blanda sedan omsorgsfullt i vätskan i mjölblandningen. Låt svälla och jäsa en halvtimme. Tillsätt lite mer havremjöl om blandningen är för lös. Dela i bitar och kavla ut. Lättast är det att kavla ut mellan två bakplåtspapper, sedan strö lite mjöl på och byta till kruskaven för sista draget. Alternativt kavlar man i rikligt med mjöl och gör rätt små kakor så håller de bra. Bakas i ca 200 grader i ca 5 min beroende på tjocklek. Kolla noga att de inte bränns.

Budapeststubbe med chokladgrädde

Kör 150g hasselnötter i mixern (eller köp hasselnötsmjöl). Vispa ca fyra äggvitor med 1/2 dl socker, tillsätt efter hand ytterligare 2 dl socker tills smeten är hård och håller formen när man tar bort vispen.Vänd ner de mixade nötterna. Smeta ut på bakplåtspapper i ett jämnt lager. Baka i ca 10 minuter i knappt 200 grader, men håll koll att det inte blir hårt eller bränns. Låt svalna.

Gör smeten genom att vispa 3 dl grädde med 1dl kakao och 1 dl florsocker.

Ta nu fram ett nytt bakplåtspapper och lägg kakan upp och ned på detta. Dra försiktigt bort pappret på baksidan av tårtbotten. Är det svårt så kan man fukta papprets baksida med ett lätt fuktat hushållspapper. Bred chokladcremen på botten. Rulla ihop som en rulltårta. Servera gärna med hallon.

Bakad brietårta med torkade tomater och basilika

Den här rätten är enkel och smaskig på en buffé eller när man kommer in från vintervädret och behöver ladda batterierna med thé och macka.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta en billig brietårta på ca 400-600g. Den bör inte vara alltför mogen. Ställ den på ett ungsfast fat som är betydligt större än osten. Strimla några deciliter torkade tomater (som legat några timmar i lite vatten om de var torra och hårda från början). Skiva ett par deciliter kalamataoliver. Lägg tomaterna och oliverna och en näve goda nötter - det kan till exempel vara pinje-, valnötter eller skalad mandel, på osten. Sätt in i ugnen och baka i ca 15 minuter. Osten ska vara lite brun i kanterna och rinnande inuti. Häll över en kruka hackad basilika innan servering. Servera med bröd, gärna ugnsrostat.

Palsternackssoppa med ädelost

Hacka två gula lökar och bryn i rikligt med smör (ca 50 g)  i soppkastrullen. Ansa och dela i bitar fyra rejäla palsternackor, en klyfta selleri (ca 2 dl) och två potatisar och häll i kastrullen. Fräs dem en stund. Tillsätt 7 dl vatten och 2 msk gott buljongpulver och koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt då 2 dl creme fraich och 1dl ädelost. Smaka av med salt och svartpeppar och ev mer ädelost. Kör med stavmixer. Servera med finklippt gräslök eller smörgåskrasse och gärna (glutenfria) krutonger.

Ingefärsmojito

Det här är min favoritdrink. Den är så rivig utan alkohol att gästerna inte märker att den saknas. Men lite rom i är också gott.

Till fyra glas behövs till en början en knippa färsk mynta, två msk skivad färsk ingefära, tre-fyra pressade limefrukter. Detta körs i mixer tills det är riktigt mosigt. Sila bort moset. Häll upp i glas, fyll på med sockerdricka, fanta citron eller ännu hellre ginger ale. Och som sagt om man vill lite vit rom.

Quorngratäng med tomat och kokoscurry

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg tio tinade quornfiléer i en smord gratängform. Det går också bra med hela okryddade bitar av oumph (eller lättkokta blomkålsbuketter). Strimla över en halv purjolök eller en hackad röd paprika. Blanda i en skål en liten ask passerade tomater (ca 300g) med lika mycket kokosmjölk, en klyfta pressad vitlök och två msk curry. Smaka av med salt. Häll såsen över och sätt in i ugnen i ungefär 20 minuter. Koka under tiden ris.

Majsbiffar med oliver och paprikasalsa

Tina tre dl fryst majs. Blanda i en hackad lök, en dl hackade kalamataoliver, en knippe hackad persilja, 1,5 dl vatten, 2 dl lätt-cremefraich eller turkisk yoghurt, 4 dl majsmjöl, 1 tsk bakpulver, tsk stött spiskummin, 1 tsk salt, peppar och en skvätt olja. Stek biffarna i olja.

Gör en salsa genom att hacka en röd paprika, en halv gul lök och två stora tomater. Tillsätt det finrivna skalet av en lime samt saften. Tillsätt en tsk salt, två msk tomatpure, en tsk sambal oelek och en dl hackad koriander.

Servera med grönsallad.

Quinoabiffar med oliver och selleripuré

Koka 4 dl quinoa i valfri färg enligt förpackning, men tillsätt en msk buljongpulver pch två lagerblad.
Finhacka, gärna i matberedaren, två gula lökar och två morötter, samt en dl gröna oliver utan kärnor. Stek hacket i 30 g smör (eller olja) tills det är mjukt .


Skala och skär en stor rotselleri i skivor. Koka i saltat vatten tills skivorna är mjuka.


När quinoan och lökhacket svalnat något kan det blandas ihop i en bunke. Tillsätt 1 dl mandelmjöl, 1,5 dl rismjöl och nymalen svartpeppar. Smaka av med salt. Stek biffar. Om man är fyra personer till middag så blir det biffar över till matlåda.


När rotsellerin är kokt körs den i matberedare med en klick smör och en dl crème fraich.


Servera gärna biffarna och selleripurén med balsamicosåsen som finns i ett annat inlägg eller med en god tomatsås.

Godaste lök- och potatissoppan

Finstrimla fyra stora lökar. Stek i 30g smör, först på lite högre värme. Låt det sedan stå och småputtra tills löken är karamelliserad, gyllengul och genomskinlig. Då har den s.k maillardeffekten satt in och smaken har blivit mustig och lite knäckig. Lägg sedan i ett drygt halvkilo potatisar i tunna skivor. Häll på 1 l vatten, 2 msk buljongpulver, 2 msk misopasta, två lagerblad, en tsk timjan, svartpeppar och salt. Låt koka tills potatisen mosar sig. Späd soppan lite till om det behövs och smaka av. Servera med hackade kalamataoliver i en skål bredvid och ett gott bröd.

Paté på fänkål, spenat och halloumi

Den här patén kan göras i en brödform eller i muffinsformar. Den är riktigt matig.

Tina 400g fryst bladspenat. Låt den rinna av ordentligt eller krama ur lite vätska. Sätt ugnen på 175 grader. Riv ett fänkålsstånd grovt, riv en halloumiost och strimla en dm purjolök. Lägg fänkålen, halloumin, purjon och spenaten i en skål. Tillsätt fyra ägg, 1 dl grädde och 1 dl mjölk, salt, peppar, muskot och två klyftor pressad vitlök. Fyll i en brödform eller i muffinsformar och baka tills det stelnat. Det tar ca 30 min i brödformen och 10 min i muffinsformar.

Servera med kokt potatis eller rostade rotfrukter och antingen en örtagårdssås, en svampsås eller en tomatsås.

Kaka på julens överblivna fikon och dadlar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg i matberedaren 3-4 dl torkad frukt. Det kan vara fikon, dadlar, russin eller tranbär. Knäck i tre ägg. Kör tills det blir relativt finfördelat men inte mos. Tillsätt 1 dl socker, 2 msk maizena och 3 dl mandelmjöl. Häll upp i smord form och grädda i 20-25 min eller tills den är klar. Prova med sticka.

Servera till dessert med iskall vispad grädde eller bara som den är till kaffet.

Mandelpaj med äpplen

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, halvera och ta ur fyra äpplen. Lägg dem med den rundade delen uppåt i en smörad form och pressa över saften av en halv citron. smält 50 gram smör och blanda med 2 dl mandelmjöl, 2 msk rismjöl, 1/2 dl socker eller honung och 1 påse flagad mandel. Klicka över äpplena och grädda i ca 15 min eller tills ytan blivit lite brynt.

Rotfruktsrakor med algkaviar och rödlök

Riv hälften potatis och hälften valfria rotfrukter som jordärtskockor, selleri och/eller gulbetor. Totalt ca ett kilo till fyra personer till huvudrätt. Vänd i en halv dl rismjöl i smeten. Stek frasiga i olja och servera direkt med algkaviar (caviart), hackad rödlök, creme fraich, en klyfta citron och lite hackad dill.

Ärtpaté med örtagårdssås

Den här ärtpatén är ljuvligt god som förrätt (eller på en buffé) med en citronklyfta och lite örtagårdssås.

Kör ett kilo helt tinade frysta ärtor i matberedaren tillsammans med en dm purjolök och en liten knippa dill. Tippa i 1 brk creme fraich (eller motsvarande sojaprodukt) 1 brk kesella (eller en ask silkentofu). Tillsätt rivet skal av en citron, två smk dijonsenap. Smaka av med salt och peppar. Smält nu 8 g agar i ett par msk vin. Vänd ned agaren snabbt i smeten (som gärna får vara rumstempererad). Häll snabbt upp i form och ställ i kylen att stelna. Använd gärna en gummiform så att det är lätt att tippa upp patén. Man kan också göra som små timbaler i en muffinsform av gummi.

Örtagårdssåsen gör du så här: Kör i matberedare 2 dl creme fraich, 1 dl majonäs, 1 msk kapris, en knippa dill, en liten knippa persilja, gräslök eller vårlök, 1 tsk dragon (har du några kvistar färsk basilika så ta i även det) salt och svartpeppar. Klart.

Frasiga äggfria crepes med böngroddsfyllning

Det här är receptet är stulet och förvanskat från den vietnamesiska matkulturen. Förlåt!

Tre dl rismjöl vispas med en burk kokosmjölk (400g), 2 dl vatten, 1 tsk gurkmeja, en tsk socker och lite salt. Låt smeten svälla en stund.

Gör en dipsås: Strimla två vårlökar eller en halv dm purjolök, hacka lite färsk koriander och pressa en eller två vitlöksklyftor i en skål. Tillsätt 4 msk soja, 3 msk risvinäger, 3 msk limesaft (och gärna det rivna skalet av en lime). Nu kan du antingen göra det på det präktiga viset och tillsätta 1 msk råsocker  och en hackad chilifrukt, eller så kan du fuska och istället ta en halv dl sötsur chilisås (då får såsen en simmigare konsistens). I det senare fallet kan du behöva smaka av med lite sambal oelek. Smaka hur som helst av med salt.

Gör i ordning fyllningen: en gul lök, en halv purjo, två skivade vitlöksklyftor, en halvliter champinjoner, fyra dl böngroddar och ett paket strimlad tofu eller okryddad oumph stekes snabbt i olja. Krydda med salt o svartpeppar.

Stek samtidigt tunna, frasiga, bubbliga pannkakor i lite olja.  Bara på ena sidan ska de stekas. Lägg på en laddning fyllning och vik ihop. Innan du sätter igång kan du emellertid behöva kolla att smeten är lagom tjock. Den ska vara som pannkakssmet. Är den inte det kan du behöva spä med en aning vatten alternativt tillsätta lite rismjöl. Provstek gärna en pannkaka innan du sätter igång att späda.

Servera med dipsåsen, färska myntablad och gärna hackade jordnötter i en skål bredvid.

Tänk på att skaffa dig en soja som inte innehåller gluten.