Kartinplommonsufflé

Det här är min favoritefterrätt. Inget för veganen dock. Den kräver lite tajming men annars är det lätt som en plätt.

Smörj en gratängform med höga kanter. 200 g mjuka katrinplommon finhackas. Lägg i en skål tillsammans med 1 dl riven mandelmassa. Sära på äggvitorna från fyra till fem ägg och lägg i en vispskål. Vispa äggvitorna hårt.  Sätt ugnen på 175 grader. Precis innan huvudrätten äts, häller du två msk socker i äggvitorna och vispar en stund igen så att vispet blir vitt och hårt. Vänd sedan ned äggvitorna  i katrinplommonen. Häll i formen och sätt in i ugnen  i 20-25 minuter medan huvudrätten äts. Servera direkt. Annars pöser sufflén ihop. Servera med iskall grädde eller vaniljglass (gärna tofuglass).