Färsbiffar med rödbetor

Använd anammas formbara färs gjort på svenska ärtor. Blanda färsen med hackad lök (2 stora på ett kilo färs) och valfri mängd grovrivna rödbetor (det går bra med såväl förkokta som råa). Jag brukar ta lika mycket som färs. Tillsätt nymalen svartpeppar. lite salt och timjan. Forma biffar och stek i stekpanna. När de fått yta lägg över dem på en plåt och stek vidare i ugnen i ca 15 min på 175 grader. Servera gärna med balsamicosås, potatismos och haricot vertes.

Balsamicosås för 4 personer: Lägg i en kastrull en par kvistar eller en tsk timjan, 2 lagerblad, 1 msk japansk soja, 2 tsk flytande buljong, 1 msk balsamvinäger och nymalen svartpeppar. Häll i 2 dl grädde eller havregrädde och 1 dl vatten. Låt sjuda en stund. Sila bort timjan och lagerblad. Red av med lite maizenaredning. 

Skagenröra på taggsvamp

Plocka taggsvamp (eller fårtickor). Rensa bort taggarna, skär i bitar, låt koka en lång stund i eget spad utan lock så att spadet delvis kokar bort. Varva sedan svampbitarna  med grovt salt (2 dl per 1 l förvälld svamp). Det ska vara salt överst. Häll på spad så att det precis täcker. Det är bra om burken är ganska fylld. Man kan också lägga på en tyngd överst (det kan vara en diskad sten eller en liten glasburk som håller svampen nere i vätskan. Så kan svampen förvaras svalt i ett par år. 

När du ska använda svampen lägg den då i en stor bunke kallt vatten under ett dygn så att den saltas av. Smaka av om du behöver byta vatten och salta av mer. Svampen ska vara salt, men inte ittersalt. 

Gör nu en majonäs (sök här i bloggen för recept), blanda 5 dl avrunnen svamp med 1 dl majonäs och 1 dl cremefraich eller vegansk motsvarighet. Mal i lite svartpeppar, tillsätt det rivna skalet av en citron, 1 dl hackad dill, 1/2 tsk sambal oelek eller lite cayennepeppar samt en burk röd algcaviar. 

Havrescones

Lägg  125 gram smör eller margarin i en buke tillsammans med 1/2 dl honung. Låt det bli rumstempererat.  Blanda ihop 5 dl skrädmjöl/havremjöl, 1 dl potatismjöl, 2 tsk bakpulver, 1,5 msk psylliumhusk, 2 msk pofiber. Knåda in mjölet i smöret. Häll i 4 dl yoghurt, fil, mjölk eller någon vegansk motsvarighet och knåda. Lägg i muffinsformar och baka på  200 grader i ca 15 minuter. 

Fänkålspaté

Jag gör små fänkålspatéer till buffén.
Skär två fänkålsstånd i bitar. Likaså en halv purjolök (ca 4 dl skuren). Lägg detta tillsammans med en vitlöksklyfta, två lagerblad, 1 msk flytande koncentrerad buljong, 4 dl vitt vin. Sjud i en halvtimme tills fänkålen är riktigt mjuk och ungefär hälften av vätskan kokat in. Ta bort lagerbladen. Kör fänkålen med vätskan i mixer eller matberedare, smaka av med svartpeppar och salt. Vispa en dl grädde vid sidan av. Koka upp fänkålsmoset igen och vispa i två påsar vegegel (pektinbaserat gelépulver). Ta från värmen. Rör försiktigt i den vispade grädden. Fyll i små muffinsformar av silikon eller i en stor form. Stjälp upp när det kallnat.

Dipsås med sichuanpeppar

Rosta 1 tsk sichuanpeppar i en stekpanna. Mortla. Blanda med 2 msk sambal oelek, 1/2 dl ketchup, 1 msk muscovadosocker eller mörk sirap, 1/2 dl japansk soja, 1 msk balsamvinäger, 1 msk risvinäger (eller lite mer, smaka av), 2 msk sesamolja, hackad färsk korander och lite strimlad vårlök.

Fruktkaka

Det behövs en halv liter blandad torkad frukt och nötter i små bitar. Tex russin, tranbär, syltat apelsinskal, fikon, katrinplommon eller vad man har hemma. Gärna också hackade mandlar eller nötter.  Lägg i en skål och häll över en halv dl vin eller portvin (eller apelsinjuice) så att frukten blir lite mjuk.

Vispa nu 150 gr rumsvamt smör med 1 dl socker till det bli pösigt. Rör ned två ägg och 1,5 dl vatten eller apelsinjuice.

Blanda i en skål 1 dl rismjöl, 1,5 dl mandelmjöl, 2 msk pofiber, 1 msk fiberhusk samt 1 tsk bakpulver. Rör ned mjölblandningen i smeten. Rör i den torkade frukten. Smörj en kakform och bröa den med glutenfritt ströbröd. Häll i smeten. Grädda på 175 grader i 3-40 minuter. Prova med sticka att kakan inte är för klibbig.

Rostade palsternackor med pesto

225 grader. Skär palsternackor i klyftor. Vänd i olivolja. Rosta i ca 20 min tills det är bruna i kanterna. Salta. Klicka på pesto. Servera.

Godast är förstås att göra peston själv. Så här gör jag:

Kör en kruka basilika och en knippa persilja tillsammans med en vitlöksklyfta i matberedare eller mixer.  Tillsätt 2 dl mandelmjöl och 2 dl riven parmesanost. Tillsätt 2 dl olivolja i en fin stråle. Salta om det behövs och smaka v med lite svartpeppar.

Matmuffins med saffran

Hacka två gula lökar, en liten fänkål och en röd paprika och stek i olivolja. Häll efter en stund i en ask delade körsbärstomater och ett kuvert saffran och stek en stund. Låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj muffinsformar med olivolja. Jag använder silikonformar där det år plats 12 muffins i varje. Satsen räcker till 24 små muffins.

Blanda i en skål fem ägg, en msk sambal oelek, 3 pressade vitlöksklyftor, 2 dl grädde eller soja/havregrädde, 1 dl vitt vin, 2 dl svarta oliver, 2 msk kapris, 3 dl hackad persilja, 1 tsk salt och en halloumi skuren i små kuber. Rör ut 1 tsk bakpulver i 1 dl majsmjöl och rör ned i smeten.

Fördela i formarna och grädda i 15-20 min.

Indiska linspuffar

Köp hem mungbönslinser, alltså inte hela mungbönor, utan skalade halva mungbönor. Det är sådana man gör den indiska gryträtten daal av. Om du inte hittar det går det bra med små gula eller röda linser, men det blir lite mjöligare. Jag har inte provat, men jag gissar att det också fungerar med svenska gula ärtor, sådan man gör ärtsoppa av. Nå, lägg 4 dl av linserna i blöt under natten. Kör dem sedan i matberedare till ett grovt mos. Krydda smeten med en hel pressad vitlök (ja alla klyftorna), 1 msk sambal oelek, 1 tsk krossad kardemumma, 1 tsk krossad spiskummin, 2 tsk krossade korianderfrön, 2 tsk gurkmeja. Tillsätt också två tsk salt, en finhackad lök, 1/2 dl riven färsk ingefära och hackad färsk koriander om du tycker om det. Rör nu i ett par dl kikärtsmjöl (eller om du saknar det, potatismjöl eller rismjöl) blandat med 2 tsk bakpulver.

Värm nu upp 4-5 cm rapsolja i en bred kastrull. (Ha ett lock framme som du kan släcka en eld med om oturen skulle vara framme när du friterar och motstå frestelsen att sätta på fläkten). När oljan är het klickar du i linspuffarna och friterar några minuter på varje sida. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera med ris och en eller flera av följande såser
- tomatsalsa
- eller en sås på tjock yoghurt, vitlök, salt och mynta
- en grön sås på mixad färsk koriander, chili, vitlök, purjolök, persilja, lime, salt och olja
- en såsig sallad av hackad mango eller persika, tomater, lök, lime, salt och koriander
- mangochutney


När oljan svalnat kan du låta den rinna av i ett kaffefilter och spara i kylen till nästa gång du ska steka eller fritera.

Banankaka med choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält 75 g smör och blanda med 2 dl socker och 1/2 dl mjölk eller vatten. Dela äggen i gulor och vitor. Rör ned gulorna i smörblandningen. Mosa två bananer och blanda i. Grovhacka 150 g mörk choklad och blanda med 2 dl rismjöl och 2 tsk bakpulver. Rör försiktigt ned i smörblandningen. Vispa vitorna till hårt skum, gärna med ett kryddmått ättika så att de blir extra styva. Blanda varsamt ned i smeten. Häll upp på smord form och grädda ca 35 min.

Boveteknäcke med frön

Blanda i en degskål 6dl bovetemjöl, 1/5 dl fiberhusk, 3 dl pumpakärnor, 2 dl sesamfrön, 2 dl havregryn eller krossad havre samt 1 tsk salt. Blanda noga i 1 l kallt vatten som du smulat ett halvt paket jäst i, samt 1 dl olivolja. Det blir en lös smet som sedan sväller. Rör en stund och låt sedan svälla och jäsa i ett par timmar. Degen ska vara lös men ändå formbar, så om den nu ändå är för rinnig får du blanda i mer bovetemjöl så att det blir som havregrynsgröt ungefär. Sätt ugnen på 175 grader. Ta nu för varje plåt en ordentlig klump av degen, ca 3 dl, och lägg på ett oljat bakplåtspapper. Lägg ett annat oljat bakplåtspapper på och kavla ut till 3-4 mm mellan papprena. Dra bort det övre pappret försiktigt.  Låt jäsa en stund, ca 15 min. Grädda i ca 20 min. När alla plåtarna är gräddade lägger du in alla bröden på varsin plåt eller galler i ugnen och sätter den på ca 50 grader. Lämna ugnsluckan en aning öppen (ca en cm. Lättast sätter man en sked eller slev emellan.) om du inte har varmluftsugn. Låt bröden stå kvar tills de är torra eller över natten. Förvara torrt. Brödet kan innan gräddningen smaksättas på olika sätt, t ex med fänkål, timjan, rosmarin och/eller flingsalt, men det är väldigt gott som det är med bovetesmaken.

Kålpudding med rårörda lingon

Sätt ugnen på 175 grader. Tina 4-500g Anammas vegetariska färs. Skär ett halvt normalstort kålhuvud i grova strimlor. Stek dem i två msk smör. När de mjuknat något tillsätt två tsk buljongpulver, salta och peppra. Stek ett bra tag tills kålen är mjuk och lite brun i kanten. Lägg i botten av en ugnsform. Hacka och stek en stor lök i smör. Tillsätt färsen. Salt och peppra och smaka av med lite japansk soja. Tillsätt en skvätt vin om du har eller en dl vatten så färsen blir ordentligt fuktig. Lägg färsen över kålen. Nu kan man låta sig nöja och köra in i ugnen om man vill, men jag vispar två ägg, med två dl stark riven ost, 1/2 dl grädde och 2 dl mjöl och häller över. Sätt in i ugnen ca 20 min, Servera med rårörda lingon. Pressgurka är också gott till. Potatis om man vill ha en stadigare middag.

Mandelkaka med rabarber

Skala några rabarberstänger och skär dem i bitar. Vänd bitarna i lite majsmjöl eller rismjöl. Vispa tre ägg vita med 1 dl socker. Tillsätt 4 dl mandelmjöl blandad med 1 tsk bakpulver. Häll smeten i en form och strö over rabarberbitarna.


Baka i 175 grader i 15 minuter eller tills ytan är gyllenbrun. Det går även utmärkt att använda muffinsformar, men då ska de vara lite kortare i ugnen.
Som dessert är kakorna goda att servera med iskall grädde, smaksatt med vanilj.


Receptet funkar också med andra frukter och bär så som aprikoser, persikor, körsbär, hallon eller blåbär.

Smöriga bondbönor med chili, vitlök och koriander

Om du har färska bondbönor ska de skalas. Både det yttre grova skalet och det inre tunna ska bort. Sedan ska bondbönorna kokas så att de blir mjuka. Numera finns också goda frysta skalade bondbönor att köpa.

Koka som sagt bönorna i  saltat vatten. Fyra dl blir lagom som sidorätt till fyra personer. Häll av vattnet.  Lägg genast i en rejäl klick smör, ca två matskedar. Pressa i två vitlöksklyftor. Tillsätt en tsk sambal oelek eller färsk finhackad röd chili. Hacka en knippa koriander och vänd i. Servera med limeklyftor.

Mapo Dofu - den koppärriga damens tofu

Det här är min variant av den klassiska rätten från Sichuan.

Rosta 1/2 tsk sichuanpeppar i en stekpanna. Stör i mortel.

Pressa tre vitlöksklyftor och riv 2 msk färsk ingefära. Hetta upp två msk rapsolja. Tillsätt 1 msk chilibönpasta och 1 msk miso. Stek tills det doftar rostat och härligt. Tillsätt ingefäran och vitlöken. Tillsätt 1,5 dl sojafärs, helst av märket Anamma.  Tillsätt 2 tsk soja, 1/2 tsk salt, 1 tsk buljongpulver och 1 tsk sambal. Rör nu i två dl vatten och 1 msk sesamolja. Red av med lite maizenaredning så att såsen blir simmig. Skär tofun i små bitar och lägg i. Strimla 2 dl purjolök. Lägg i och rör om. Låt koka upp och ta av spisen. Strö över sichuanpepparn. Servera med ris.

Chilibakad aubergine

 Sätt ugnen på 175 grader.

Skär två mellanstora auberginer i halvor. Skär ett rutmönster i inkråmeet utan att skära genom skalet.

Pressa fyra vitlöksklyftor. Riv två msk ingefära. Blanda med 2 tsk sambal oelek, 2 msk sesamolja, 1 msk misopasta, 1 msk japansk soja och 2 tsk mörk sirap. Bred rikligt på de snittade auberginerna och försök få ned smeten i skårorna. Lägg med snittsidan upp i gratängform och baka i minst 30 minuter, men gärna längre. Servera med ris och gärna med något proteinrikt som t ex Den koppärriga damens tofu. Se recept i denna blogg.

Pumpasoppa

Pumpasoppa är supergott!

Sätt ugnenn på 250 grader. Ta en stor butternutpumpa, 1-1,5 kg. Skala och skär i stora bitar. Lägg på bakplåtspapper och rosta tills bitarna är mjuka och lite bruna i kanterna.

Bryn ca 25 gram smör eller lite mer (ja, det ska vara rikligt med smör). Fräs två hackade lökar i smöret tills de blir lite karamelliserade. Tillsätt en liten hackad fänkål och två vitlöksklyftor. Tillsätt 2 msk tomatpuré, det rivna skalet av en apelsin och den pressade juicen, 1 tsk sambal oelek och tre msk buljongpulver. Tillsätt den rostade pumpan och vatten så att det precis står över grönsakerna. Tillsätt 1 dl vitt vin. Koka tio minuter eller tills fänkålen blivit mjuk. Mixa soppan. Häll sedan i 1 dl grädde (el sojagrädde). Smaka av med salt, svartpeppar och några droppar rökarom "liquid smoke". Späd ev med mer vatten till önskad konsistens.

Servera gärna soppan med rostade saltade pumpakärnor. Kärnorna rostar du i stekpanna på hög värme utan fett, men med ständig omrörning.  Saltas efteråt.

Enklaste glutenfria brödet

Det här är de mest snabbakade och goda små brödkakorna. De håller sig dessutom saftiga i flera dagar.

Sätt ugnen på 225 grader. Rör i en bunke samman 1/2 dl maizena, 1 dl durramjöl, 1 msk pofiber, 1 msk fiberhusk, 2 tsk bakpulver och 1 tsk salt. Om du vill ha lite sötma och smaksättning föreslår jag 2 tsk råsocker och 1/2 tsk malen fänkål. Häll i 3 dl kallt vatten och 1 msk olja och rör om. Degen behöver inte jäsa.

Forma platta kakor och lägg på bakplåtspapper. Det blir ca 12 brödkakor (fast det går förstås att göra dem både större och mindre). Baka i ca 15-20 min. De ska ha hunnit bli lätt gyllenbruna, annars finns risk att de är kladdiga i mitten.

Låt dem svalna något innan de serveras. Då blir de lättare att dela i halvor.

Empanadas

Jag är väldigt förtjust i chilenska empanadas. Här är ett recept med ganska mjuka pirogskal.

Gör degen så här:
Blanda noga 1mska pofiber, 1/2 dl fiberhusk, 1 dl bovetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 tsk salt, 1/2 dl rismjöl, 1 dl durramjöl, 5 dl majsmjöl. Tillsätt 1 dl olja och 6 dl vatten och rör ihop. Det tjocknar efter en stund och ska bli som en stunsig formbar gröt. Om det blir för hår får man tillsätta lite mera vatten.

Gör fyllningen: Stek två lökar i rikligt med olivolja, tillsätt 5 dl anammafärs, 3 pressade vitlöksklyftor, 2 tsk sambal oelek eller mer om du gillar chili, 2 tsk stött spiskummin, svartpeppar, 1 msk torkad oregano, en ask svarta avrunna bönor, 1 dl urkärnade svarta oliver i skivor (jag föredrar kalamata) och 1/2 finhackade russin. Smaka av med salt. Vill man kan man också ha i en hackad röd paprika.

Sätt ugnen på 210 grader. Lägg nu en golfbollsstor bulle av degen på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper över och kavla ut till en rundel på ca 15 cm i diameter. Lägg på två stora skedar fyllning (eller så mycket som går i) och vik ihop till en halvmåne. Flytta försiktigt och med hjälp av pappret över till en plåt (lämpligen med ett bakplåtspapper på). Fortsätt tills alla pirogerna är formade. Ta en gaffel och tryck ett räffelmönster runt om pirogerna (eller vik upp kanten). Pensla med uppvispat ägg (då blir pirogerna blanka och mjuka) eller med olja (då blir de lite frasigare, men inte blanka).

Vill man kan man som brukligt i chile lägga en eller par klyftor hårdkokt ägg i varje pirog innan man stänger den. Man kan också, om man är lagt åt det hållet lägga i lite riven ost. 

Baka i ugnen i ca 20 min. Håll koll så att de inte bränns.

Servera med sallad och dipsåser. Är gästerna hungriga så är en skål ris till inte fel.

Dipsåser:

Vitlöksyoghurt: blanda turkisk yoghurt med vitlök och salt efter smak.

Tomatsalsa: finhacka tomater och gul lök. Smaka av med sambal oelek, lime och en skvätt ketchup.

Chimchurri: bäst av allt till är den sjukt goda kryddsalsan som man gör så här: Hacka en knippa persilja och en knippa koriander, pressa två vitlöksklyftor. Tillsätt en msk sambal eller en hackad chilifrukt (eller mer). Tillsätt 1 tsk salt och en pressad lime. Rör ned 1 dl olivolja.

Vegansk tårta på dadel- och chokladbotten med kokospannacotta

Mixa 3-4 dl mjuka dadlar (utan kärnor) med 1 dl vatten till ett mos. Tillsätt 2,5 dl mandelmjöl och 1/2 dl kakao. Kör mixern igen. Tillsätt nu 1/2 smält kokossmör eller kokosfett. Det går också bra med bregott eller mjölkfritt margarin.

Platta ut smeten i en springform, gärna fodrad med smörgåspapper så att det inte klibbar fast. Ställ i kylen.

Koka upp 400g kokosmjölk med tre stjärnanisar (eller med skalet av en lime eller apelsin om du föredrar den smaken). Låt stå en stund så att stjärnanisarna ger av sig sin smak. Koka upp igen och ta bort stjärnanisarna. Tillsätt 1 dl gelesocker. Koka upp igen. När det svalnat något häller du kokosmjölkblandningen över tårtbotten i springformen. Dekorera med hyvlad choklad, passionsfrukter, bär, rostad hyvlad mandel eller vad du har lust med.

Bowl med rött, ris, avocado och tempeh

Koka rött eller svart ris eller andra goda gryn enligt anvisning på förpackningen. Gärna med ett lagerblad och lite buljongpulver i vattnet.

Tärna 500g tempeh. Det är sojabönor som jäst med vitmögelsporer och ser ut ungefär som en brieost. Det är supernyttigt och proteinrikt. Finns att köpa i asiatiska affärer. Köp färsk tempeh, inte sådan som är inlagd i glasburk.

Bland i en skål 2 tsk sambal oelek, 3 vitlöksklyftor, 2 msk riven färsk ingefära, det rivna skalet från en lime, 1 tsk rörsocker, 1 msk balsamvinäger, 2-3 msk japansk soja, nymalen svartpeppar och 1/2 dl vatten.  Rör ut 1 msk maizena i röran. Stek nu tempehtärningarna gyllenbruna i riktigt med olja. Tillsätt chiliröran och rör om tills det tjocknar lite. Smaka av med salt.

Servera i skålar, först ett lager ris, sedan tempehtärningarna. Därpå tärnad avocado och tomat, strimlad purjo eller rödlök och rikligt med hackad koriander. Om du har kan du sprinkla lite japansk kewpiemajonäs över (eller hemgjord misomajonäs enligt recept på denna blogg). Pressa över lime.

Grönkålschips

Sätt ugnen på 150 grader.

Skölja och ansa grönkålen (ett stånd eller eller en liten påse är lagom). Ta bort alla grova stjälkar. Torka grönkålen med en ren handduk och riv den i stora bitar. Lägg nu grönkålen i en plastpåse. Häll i 1/2 dl olja och 1/2 dl rismjöl eller maizena (inte nödvändigt, men det blir frasigt och fint). Knåda innehållet i påsen med händerna utifrån så att oljan och mjölet kommer på alla blad. Häll ut på ett bakplåtspapper på en plåt. Gör hellre två omgångar än ett tjockt lager. Sätt in i ugnen. Det beror på hur tjocka bladen är hur lång tid det tar, troligen runt 15 minuter i vanlig ugn (det kan gå fortare i varmluft) men det kan också ta betydligt längre tid. Håll koll. Det kan gå fort på slutet. Rör om med jämna mellanrum. Chipsen är klara när de är prassliga som papper. Smaksätt gärna med örtsalt.

Det funkar också att göra på samma sätt med svartkål eller tunt hyvlade rotfrukter som rödbeta, palsternacka, jordärtskocka, persiljerot eller morot.

Paj med grönkål och gorgonzola

Kör i matberedaren 100g smör, 1,5 dl rismjöl och 1,5 dl ärt- eller kikärtsmjöl. Tillsätt ett par matskedar vatten så att det hela håller ihop.  Ställ i kylen i tio minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i form med mjölade händer. Förgrädda i fem minuter.

Ansa en påse grönkål. Ta bort grova stammar och skär i bladen i mindre bitar. Lägg i kastrull med bara någon matsked vatten och låt koka en minut och häll sedan av i durkslag.

Sätt ned ugnen på 175 grader. Blanda tre ägg med 1 dl creme fraich, 150 g mild gorgonzola eller ädelost och 1 dl mjölk. Häll i grönkålen. Peppra och salta efter smak. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ca 30 minuter eller tills äggstanningen stannat och pajen är guldbrun.

Rödbetor med getost, rosmarin och pumpakärnor

Sätt ugnen på 250 grader.

Rosta pumpakärnor, ca 1 dl till fyra personer, i en het stekpanna. Håll koll så att det inte bränns. Salta.

Använd färdigkokta vakuumförpackade rödbetor eller koka själv. Det blir lagom med cirka fem normalstora rödbetor. Skär i stora klyftor och lägg i ugnsform. Smula över ca 200g getost (chevre). Smula över rosmarin. Sätt in i ugnen ca 10 min. Strö över pumpakärnorna vid serveringen.

Vitlökschampinjoner

De här vitlöksgratinerade champinjonerna kallade min pappa vegetariska sniglar.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta ur stjälken ur de färska medelstora champinjonerna, Ta ca 20 st till fyra personer som förrätt eller mellanrätt. Hacka stjälkarna och blanda med 50 gram smör, 2 vitlöksklyftor och en del hackad persilja. Peppra och salta ganska rejält. Placera champinjonerna i en ugnsform. Lägg en klump av smörblandningen i varje champinjon. Strö över glutenfritt ströbröd och en dl riven parmesanost. Grilla i het ugn tills det bubblar, ca 10 min.

Vill man kan man lägga champinjonerna på glutenfritt rostbröd och grilla dem i ett.

Varm sallad med paprika, squash, körsbärstomater och feta

Sätt ugnen på maxvärme. Skär squash i 1/5 cm skivor, klyfta röd paprika, skär körbärstomater i halvor. Lägg på en plåt. Paprikan ska ha skalet uppåt och tomaterna skalet nedåt. Grilla tills det är lite brunt i kanterna. Kanske behöver paprikan lite extra tid för skalet ska bli svart och bubbligt. Låt svalna något och så snart det går utan att bränna sig kan du försöka få bort det brända skalet på paprikan.

Lägg de ljumma grönsakerna i en skål. Tärna över en fårost. Pressa i lite vitlök. Pressa över lite citron och häll på en skvätt olivolja. Det är gott med lite hackat kryddgrönt på också - färsk basilika, timjan eller persilja, eller kanske finstrimlad rödlök.

Pumpapuré

Sätt ugnen på 250 grader. Ta en kilostor butternutpumpa. Skala och skär i stora bitar. Stek i ugnen 20-30 min tills bitarna är bruna i kanterna och mjuka. Lägg på slutet in två vitlöksklyftor i ugnen så att de hinner bli mjuka.

Bryn 2 msk smör i en stor kastrull.

Kör pumpan och vitlöken i matberedaren. Tillsätt 1 tsk salt, 1 msk pressad citron, 1 dl creme fraich, och det brynta smöret. Smaka av med nymalen svartpeppar och lite muskot.

Servera som förrätt med rostade pumpakärnor och tunt strimlad rödlök eller som tillbehör till huvudrätt.

Röd risotto med torkade tomater, svamp och selleri

Använd långkornigt rött ris. Det smakar lite nötigt och ger gott tuggmotstånd.


Hacka en stor eller två små rödlökar och stek i 3/4 dl olivolja. När den ser genomskinlig ut, tillsätt 5 dl ris och stek en stund till. Häll upp 1 l vatten i en kanna. Tillsätt sedan några dl av vattnet och låt sjuda. Rör om med jämna mellanrum. Tillsätt 1 dl strimlade torkade tomater och 4 dl färska tomatklyftor. Pressa i ett par klyftor vitlök och krydda med en en halv tsk sambal oelek. Tillsätt nu 2 dl vitt vin (rose eller rött går också bra) och tre msk gott buljongpulver. Låt sjuda på svag värme och rör om ibland. Tillsätt vartefter mera av vattnet. Risotton ska bli ganska lös. Den behöver 35-40 minuter på sig men bör inte koka längre än tills riskornen är mjuka med lite tuggmotstånd. Ta av från värmen om riskornens spricker. Tillsätt 4 dl riven parmesan innan servering.


Under tiden risotton sjuder kan man steka svamp av valfri sort och mängd. Jag tar trattkantareller. Dessutom är det gott med gyllenstekta stavar av selleri till.

Svampdipp

 

Pulvrisera torkad svamp (karljohan, trattkantarell eller vad som finns). Bryn ca två msk torkad svamp i rikligt med smör (ca 25 gr). Mal över lite svartpeppar. Häll på lite grädde (ca ½ dl) och låt puttra kort. Tillsätt svampsmöret till en ask philadelphiaost (ca 150 g), rör om och tillsätt lite filmjölk (ca ½ dl) tills konsistensen blir lagom för att dippa i.

Chokladfondant med karamelliserat plommon

 Sätt ugnen på 180 grader.

Rör ihop 200g socker med 8 ägg och 40 g majsmjöl. Smält i kastrull 200 g smör och  400 g mörk fin choklad. Blanda försiktigt samman.

Klicka upp i muffinsform och baka i 6 minuter. Det ska vara kladdigt.

Dela 8 plommon. Ta ut kärnorna. Smält i kastrull 50 g smör och 1 dl socker. Låt det bli gyllenbrunt under omrörning. Tillsätt en msk citronsaft och koka lite till. Lägg i  plommonen och låt koka försiktigt en stund.

Rör samman 250g kesella (ej mager) med 2 tsk vaniljsocker.

Servera fondanten på tallrik med en plommonhalva och en klick kesella

 

Servera gärna med ett glas röd madeira

Lök- och parmesanflarn

Den här förrätten är fantastiskt god i sin enkelhet. Jag fick den på L' Arpege i Paris. En av världens få trestjärniga restauranger som satsat på vegetariskt.


Två gula lökar strimlas tunnt med mandolin eller med kniv. Det ska vara supertunna skivor. Koka lökarna med 40g smör och 1 dl vatten försiktigt i 20-30 min. Håll koll så att det inte bränner vid. Häll i en dl parmesanost och rör om. Smaka av med peppar. Salt behövs troligen inte eftersom parmesanen är salt. Smeta nu ut lökröran tunnt i små pajformar, en per person, det ska vara högst 1/2 cm lökröra eller mindre i varje form. Strö över lite mer parmesan. Gratinera i 250 grader i ca 5 minuter eller tills det är brunt och bubbligt men inte bränt.

Spenat- och ostmuffins

Det här är en bra picknickrätt.


Krama ur ca 250g fryst spenat. Hacka en lök. Blanda med fyra ägg, 1/2 dl grädde, 2 dl mjölk och 3 dl riven ost (eller ett pkt smulad fårost). Rör i 1 dl majsmjöl eller finmald polenta och en pressad vitlök. Smaka av med salt, nymalen peppar och lite muskotnöt. Grädda i muffinsformar i 200 grader ca 12 min eller tills de är gyllenbruna och bulliga. Kan ätas bade varma och kalla.

Varm potatissallad med pepparrot, ägg, parmesan och kapris

Det här är en enkel men god potatisrätt.

Skrubba god ekologisk potatis väl och koka dem med skalen i ganska salt vatten. Lägg i varsitt ägg att hårdkoka med potatisen de sista åtta minuterna.

Hacka under tiden lite persilja, strimla lite purjolök (eller hacka en liten rödlök), strimla skalet av en citron och riv minst en matsked pepparrot per person. Ta lite hackad till också om du har det hemma. Lägg raspet och hacket i en skål. Riv nu grov en dl parmesanost och tippa i och lägg i ett par matskedar kapris. Salta lite.

Skala nu äggen och hacka dem fin och blanda med kryddhacket. Pressa över saften av en halv citron.

Bryn nu ca 25 gram smör per person. 

Skär potatisarna med skalen kvar i skivor och lägg på tallriken. Häll en driva av ägg- och kryddhacket över, ringla över det brynta smöret.

Servera med fröknäcke till och en grönsallad.

Pannacotta med havtornsgelé

Koka upp havtornen i sin egen vätska. Sila så att bara saften blir kvar. Koka upp saften med en knapp dl gelesocker per dl. Låt svalna något medan du gör pannacottan.

Koka upp 3 dl grädde i en kastrull, tillsätt ¾ dl gelesocker och låt koka upp igen. Häll upp i små glas. När det stelnat något toppas varje glas med en tesked havtornsgele. Satsen räcker till fyra rejäla portioner eller till tolv pyttesmå.

Servera gärna med ett glas av det alkoholsvaga söta vinet Nivole

Rödbetstartar med dragon, kapris och pepparrot.

Koka en mellanstor rödbeta per person. Rödbetorna ska vara precis genomkokta och fortfarande lite fasta. Skala rödbetorna. Skiva dem nu tunt och skär skivorna i pyttesmå tärningar. Hacka en sharlottenlök superfint. Hacka en liten knippa färsk dragon (det är godast, men torkad går också bra. Ta då en tesked till fyra portioner).




Gör nu en senapsstark majonäs. Ta en äggula, rör i 1 msk dijonsenap och 1 msk stark skånsk senap. Tillsätt 1 msk vitvinsvinäger (gärna dragonvinäger) eller äppelcidervinäger. Kör igång elvispen och tillsätt 2 dl olja i fin stråle eller så mycket olja att majonäsen är ordentligt fast. Det blir lite mer än vad man behöver för rätten, men majonäsen håller ett par veckor i kylen och är god till annat. Ställ majonäsen kallt.




Blanda nu rödbets- och lökhacket med ca en halv dl majonäs eller så mycket som behövs för att röran ska hålla ihop. Forma biffar för hand eller med hjälp av kopp eller form och lag i mitten på varje tallrik. Dekorera med ett litet "ägg" av crème fraich, kapris och riven pepparrot.


Servera gärna med torr äppelcider

Beroendeframkallande auberginegratäng

Den här gratängen liknar den italienska melanzane alla parmegiana.
Skär ett kilo auberginer på längden i ca 7 mm tjocka skivor. Salta ganska generöst och lägg i durkslag att rinna av en halvtimme (eller mer, jag brukar skära dem på morgonen och sedan tillaga rätten på kvällen).
Skär fem normalstora tomater i 1 cm tjocka skivor. Salta och lägg i ett annat durkslag att rinna av.
 Sätt ugnen på 250 grader. Krama ur auberginerna som om de vore disktrasor. lägg tätt på en bakplåtspapper och baka tills de är en aning bruna i kanten. De kan ta 10-20 minuter beroende på hur blöta de är så håll koll. Gör sedan likadant med tomaterna. Krama ur dem (försiktigt) och baka även dem på bakplåtspapper på en plåt.

Riv under tiden 4 dl parmesanost (eller någon annan riktigt smakstark ost) och två mozzarellaostar (eller annan fet mild ost). Häll lite olivolja i botten på en gratängform. Pressa i en vitlök och smeta ut. Lägg på ett lager aubergineskivor. Bred på ett tunt lager tomatpure och mal lite svartpeppar över. Salt brukar inte behövas eftersom aubergineskivorna är lite salta. Lägg på ett lager tomater, lägg på bladen från en halv kruka basilika. Strö över hälften av mozzarellan och lite av parmesanen. Lägg nu på ett till lager till av auberginen. Pressa på lite vitlök. Och så lite mer tomatpure, bakade tomater, peppar, basilika blad och resten av mozzarellan och lite parmesan. Det borde nu finnas några aubergineskivor kvar. Lägg dem överst. Vispa så tvåägg med två matskedar mjölk och häll över. Strö över resten av parmesanen. Grädda i 200 grader ca 30 minuter eller tills osten bubblar och har blivit en aning brun.
Servera med sallad och bröd.

Majspuffar eller "Hush puppies"

Den här rätten älskar alla barn.


Tina ca 300g fryta majskorn. Kör majskornen kort i matberedare så att de trasas sönder. Tillsätt en finhackad gul lök och en finhackad jalapeno eller mer efter smak (en tsk sambal oelek går också bra). Tillsätt 1,5 dl vatten.  Blanda nu i en annan behållare tre dl majsmjöl, 1/2 dl fiberhusk, 1 tsk salt och 1 tsk bakpulver. Blanda ihop med majsröran. Om man vill kan man nu krydda ytterligare med t ex svartpeppar, korianderfrön, spiskummin, paprikapulver eller oregano. Smeten ska nu friteras/stekas i rikligt med olja, antingen i klumper som man formar med sked eller som små bollar. Om man gör bollar (då får man ha majsmjöl på händerna) kan man också peta in en ostbit i varje boll.


Värm nu minst 1 cm olja (gärna raps) i en stekpanna eller vid kastrull. Ha som alltid när man jobbar med varm olja ett lock i närheten så att man kan kväva elden om oturen skulle vara frame och oljan bli för het. Stek puffarna eller bollarn i oljan så att de blir gyllenbruna.


Servera med guacamole eller en tomatsalsa. Det senare finner du recept på i denna blog.

tomatsalsa

Hacka en halv lök eller en charlottenlök, hacka fyra mogna tomater. Lägg hacket i en skål och tillsätt 1 tsk salt, 1,5 tsk balsamvinäger och 1 tsk sambal oelek eller en liten hackad pepparfrukt. Vispa i 1 msk olja och gärna också någon msk ketchup som framhäver tomaternas sötma. Om du vill kan du nu smaksätta med vitlök, färsk koriander, persilja eller andra kryddor.

Fondantpotatis

Sätt ugnen på 200 grader. Koka små potatisar i en kastrull i en grönsaksbuljong (från tärning eller pulver) med lite timjan, ett lagerblad och ett par vitlöksklyftor. Det ska bara vara precis så mycket buljong att det knappt täcker potatisarna. När de är nästan genomkokta (känn med sticka) läggs de över i en gratängform och tillsätt några klickar smör eller olivolja om man föredrar det. Rör runt så att smöret eller oljan kommer runt alla potatisar. Baka nu i ugnen ca 20-30  min tills potatisen är gyllenbrun. Om du vill konentrera smaken ytterligare kan du spara buljongen som du kokt potatisarna i, koka ihop den ytterligare så att bara några dl återstår och hälla över den koncentrerade skyn på potatisarna i ugnen de sista tio minuterna.

Misorostade jordärtskockor med bondbönor, timjan, lingon och balsamicosås

Skrubba ett kilo jordärtskockor, men behåll skalet på. Skär i halvor eller klyftor om de är stora. Lägg 2 msk miso o en bunke och bland noga ut med två msk olja. Lägg i och rör om jordärtskockorna. Lägg på bakplåtspapper. Rosta i 225 grader till de är lite knapriga i kanten.

Koka bondbönorna i saltat vatten. Skala dem.

Lägg i en kastrull en kvist (eller en tsk) timjan,  2 lagerblad, 1 msk japansk soja, 1 tsk buljongpulver, 1 msk  balsamvinäger och nymalen svartpeppar. Häll i 2 dl grädde (eller havregrädde) och 1 dl vatten. Lått sjuda en stund.

Lägg upp jordärtskockorna och bondbönorna på fat. Ringla över såsen. Dekorera med färsk timjan och lingon.

Servera gärna med en pinot noir från Nya Zeeland:  Misty Cove

Blomkålpuré med brynt rökigt smör, rostade hasselnötter och gräslök

Rosta hasselnötter försiktigt i ugn. Krossa dem något när de svalnat.

Dela ett normalstort blomkålshuvud i bitar. Koka så att de precis är mjuka i saltat vatten. Kör till puré i mixer med 250g creme fraich. Smaka av med salt och peppar.

Lägg i en kastrull 200 g smör. Bryn smöret tills det är gyllenbrunt och doftar knäck. Smaksätt med lite salt och några droppar rökarom.

Lägg en sked puré i mitten på en tallrik. Ringla över brynt smör, strö över nötter och lite finklippt gräslök.

Servera gärna med en smörig chardonnay från Bourgogne: Couvent des Jacobins

Tomat och aprikoscarpaccio med burrata och citronolja

Skiva tomaterna och aprikoserna riktigt tunt och lägg som taktegel på ett fat. Riv citronskal och blanda med olivolja. Riv försiktigt burratan över. Strö över flingsalt. Servera med citronmelissblad

Ett fantastikt rieslingvin som en vinkunnig vän kombinerade med denna rätt är Tegernseerhof

Västerbottenmuffins med knaperstekt blodriska (eller annan svamp)

 

Vispa ihop fyra ägg med två dl vatten, en dl majsmjöl, 1 tsk bakpulver, 2 dl riven västerbottenost. Smaka av med salt och svartpeppar.

Smörj muffinsformar. Fyll i formarna och grädda tills det är gyllene. Ca 10 min.

Knaperstek den strimlade blodriskan i smör. Salta. Det går förstås även bra med annan svamp så som kantarell, trattkantarell, champignon....

Lägg upp muffinsen på stort fat, strö blodriskan över och garnera med tunna skivor av rödlök.


Ett vintips: Villa Antinori

Rostade charlottenlökar

Det här är ett supergott tillbehör till biffar eller grillat.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta jämnstora charlottenlökar, gärna så kallade banancharlottenlökar som är lite större och avlånga. Tvätta dem, men behåll skalen på. Lägg på en plåt, gärna på ett bakplåtspapper. Baka i 15 till 20 minuter, tills de är alldeles mjuka. När man äter dem, trycker man dem liksom ur skalet.

Blomkålsbakelse på portabello, med rostade jordärtskockor och balsamicosås

Sätt ugnen på 175 grader. Ansa en mellanstor blomkål, skär i buketter och lägg i matberedaren. Lägg i två vitlöksklyftor, 250 g creme fraich, 6 ägg och 1 dl riven pecorino. Smaka av med peppar, salt och muskotnöt. Sleva upp i muffinsformar (gärna en muffinsplåt). Baka i ca 15 minuter eller tills blomkålsbakelserna fått lite färg.

Sätt upp ugnsvärmen till 225 grader. Skrubba jordärtskockor och ta bort sådant skal som är fult. Låt resten av skalet vara kvar. Skär jordärtskockorna i  halvor eller klyftor (om de är stora). Vänd dem i olja. Lägg på plåt (jag brukar ha bakplåtspapper). Baka ca 15-20 min. De ska bli lite bruna och knäckiga i kanterna, men inte brända.

Gör balssamicosåsen genom att koka 1/2 dl balsamvinäger, 1 dl rödvin, 1 dl vatten, 2 msk japansk soja, 1msk mörk sirap eller farinsocker, 2 tsk buljongpulver och två lagerblad. Koka ihop tills hälften återstår. Tag bort lagerbladen. Red av med 2 tsk maizenaredning så att det blir lite simmigt. Ta från värmen och vispa i ca 50 g smör.

Gör i ordning  portabellohattarna. Lägg dem med den runda sidan ned i långpanna. Pensla med smör som du pressat en vitlöksklyfta. Salta och peppra. Baka i ugnen ca 10 min eller tills de sjunkit ihop. Lägg på en blomkålsbakelse på varje hatt och sätt in igen i ugnen i 5 min.

Servera blomkålsbakelserna med de rostade jordärtskockorna och balsamicosåsen.

Carpaccio på långbakad rotselleri med brynt smör, salvia, hasselnötter och parmesan

Ta en rotselleri på ca 1 kg. Skrubba med rotborste och baka i ugnen ca 2 timmar på 175 grader.

Sätt ugnen på 225 grader. Rosta 100g hasselnötter i ca 5 min. Håll noga koll att de blir ljusbruna men inte brända. Gnugga bort skal så gott det går och hacka eller krossa lätt i mortel.

Ansa rotsellerin och skala bort partier som inte gick att få helt rena. Skär sellerin i lövtunna skivor. Sprid ut på assietter eller på ett stort uppläggningsfat.

Bryn 100g smör. Det gör man genom att koka smöret tills det bubblat en stund, blivit gyllene och doftar kola. Kolla noga att det inte bränns. Tag från värmen. Pressa i en klyfta vitlök, en knippa hela färska salviablad (ungefär 1 dl) och smala av med salt och peppar.

Fördela smöret över sellericarpaccion, strö över hasselnötter och tunt skivad parmesanost.

Klyftpotatis på sötpotatis

Det är supergott med klyftpotatis gjord på sötpotatis. Tricket är att steka den på hög ugnsvärme och låta den blir brun och knaprig i kanten. Då får den en lätt kolasmak.

Sätt ugnen på 250 grader. Skrubba sötpotatisen (skalet kan vara kvar om det är fint), skär i klyftor eller stavar. Vänd i rapsolja eller majsolja i en skål, strö över lite rismjöl och vänd runt. Häll ut på ett bakplåtspapper. Baka i 12-20 minuter beroende på hur stora klyftorna är. Håll koll, men ta inte ut dem för tidigt. Salta innan servering.

Grodda och så skott

Det är superenkelt att grodda och så skott.

Jag tar en stor glasburk, lägger i 2 msk frön (om de är små som alfalfa) och en dl om de är stora (som mungbönor, sojabönor eller black eyabönor). Så häller jag på vatten och låter stå 4-8 timmar. Sedan sätter jag en bit av en ren nylonstrumpa eller annat tunnt tyg över och spänner fast med en gummisnodd. Jag häller bort vattnet och ställer burken snett upp och ned i en skål så ev vatten kan rinna ut. De får stå på diskbänken så att jag ser dem och kommer ihåg att skölja groddarna morgon och kväll. Efter fyra dagar är alfalfagroddar klara. Större bönor tar lite längre tid på sig.

På fönsterbrädan odlar jag olika sorters skott. Jag tar rektangulära plastburkar med rätt låga kanter. Lägger i tre cm jord och vattnar försiktigt (man kan göra hål i botten och ställa på en bricka så att vattnet rinner av om det blir för mycket, men jag brukar vattna försiktigt istället). Sedan sår jag. Just nu har jag ruccolablad, rädisskott , solrosskott och ärtskott. Ärtskotten är särskilt bra för dem kan skörda flera gånger om man bara klipper av dem ovanför första förgreningen. Om man skördar flera gånger kan man behöva vattna med lite ekologisk näring. Det går också att odla spenat och rödbetsgroddar, mangoldskott, vitlöksgroddar, purjo eller gräslöksgroddar och säkert allt möjligt annat.

Curryfärs med groddade mungbönor

Det här är en superlätt och jättegod rätt som gillas av barn.

Grodda mungbönor. Se blogginlägget Grodda och så skott. Eller köp dem!

Stek i olja en halv liter groddade mungbönor (sojabönor går också bra), tillsammans med en hackad lök och en halv liter glutenfri vegefärs (t ex Anammas). Tillsätt två pressade vitlöksklyftor, 1 msk vegetabiliskt buljongpulver, 2 tsk curry och 1 tsk spiskummin. Smaka av med salt. Fräs tills det ser gott ut. 

Servera med kokt ris eller pasta och en frisk sallad. Indiska tunna bröd på bönmjöl, så kallade  papadam, är gott till. Man kan också göra en sås på två dl yoghurt och en dl mangosalsa till.

Majsbiffar med fårost och myntajoghurt

Ta 500g frysta majkort och blanda med en hackad lök, en smulad fårost, en tesked sambal oelek, två ägg och 1,5 dl majsmjöl eller polenta. Smaka av med salt.
Stek biffar.

Blanda tjock yoghurt med salt, vitlök och mynta.

Servera med ris och tomatsallad.

Evas lakritskola

Det här är världens godaste kola. Lakritsstång får du tag i hos någon specialist som http://www.essencefabriken.se/.

Stöt  50 g lakritsstång riktigt fint i mortel. Det tar en stund. I en tjockbottnad kastrull kokar du sedan 1/2 l grädde, 1/2 kg socker, 5 msk sirap, 2 msk flytande glykossirap, 30 g smör och den finpulvriserade  lakritsen. Koka en bra stund (30 min) under omrörning. Prova om kolan är klar med  "kultestet" (i ett glas iskallt vatten droppar man lite kola och kollar sedan om det går att forma till en kula). Häll den färdiga kolasmeten på plåt med smörpapper. Skär i bitar, slå in i smörpapper.

"Höskördsdricka" på svarta vinbärsblad och citron

Det här är en osannolikt god och läskande dryck gjort på bladen av svarta vinbärsbusken. Vi drack den alltid till höskörden när jag var liten.

Plocka och skölj 2 liter svartvinbärsblad och lägg i en stor rostfri bunke (eller glas eller plast, bara inte järn eller aluminium).  Skala med en potatisskalare av det gula på 3 ekologiska citroner och lägg i bunken. Pressa ur saften ned i bunken. Koka upp 2 liter vatten med 2 kg socker och rör tills sockret smält. Tillsätt 50g citronsyra och rör till det löst sig. Låt det kallna och ställ sedan kallt i minst två dygn. Filtrera saften och häll på rena flaskor.

Så här håller sig saften ca 2 veckor i kylskåp innan den börjar jäsa. Vill du att den ska hålla längre kan du ha i lite natronbensoat eller atamon (enligt anvisning på förpackningen) i slutet av koket. Själv brukar jag hoppa över det och istället frysa de flaskor som inte ska användas direkt, men då är det viktigt att tänka på att inte fylla dem ända upp, för då kan de spricka när isen utvidgar saftens volym.

Sichuankryddad oumphfilet på grillen

Köp oumph "the pure filet". Det funkar också med quornfiléer eller med fast tofu i kuber, men då får man trä dem på spett.

Gör marinaden så här: Kör i mixern 1dl olja, 1 dm purjolök, 1 röd chilifrukt, 6 vitlöksklyftor, två msk färsk ingefära i bitar, 3 msk tamari, 2 msk mörk sirap eller råsocker. Stöt i mortel 1 msk sichuanpeppar, 1 tsk svartpepar och 1 tsk korianderfrön. Häll i kryddorna i mixern,



Lägg i oumphfiléerna och låt dem dra minst en halvtimme.


Servera med ris eller klyftpotatis (gärna sötpotatis) och gärna gurksallad. Den gör du så här strimla en gurka med osthyveln, häll på 2 tsk salt, 2 tsk socker, 2 msk risvinäger och en hackad röd chili. Krama med rena händer. Strö över koriander vid serveringen.

Grillpaket med blomkål och halloumi

Ansa och skölj ett mindre blomkålshuvud. Dela i rätt små buketter och lägg i en skål. Smält 75 g smör, salta och peppra smöret. Häll över blomkålen och rör runt så att smöret letar sig in i alla alla blomkålens små skrymslen. Skär ett paket halloumi i kuber. Lägg nu på bitar av folie en driva smörig blomkål och en näve halloumitärningar. Vik noga ihop paketet. Grilla på galler på inte alltför het kol.

Ramslöksolja

Kör en knippa ramslök i mixern med tre dl rapsolja, skalet av en ekologisk citron och två tsk salt. Det blir en underbar salladsdressing.

Norirullar med omelett

Gör en omelettsmet på 4 ägg, 4 msk vatten, 2 tsk socker, 1 tsk salt och 2 tsk äppelvinäger. Stek två eller tre tunna omeletter.

Ta nu ett noriark. Lägg bitar av omelett på den ena halvan och rulla ihop runt några strån av purjolök. Gör likadant med flera ark. Låt rullarna stå en stund. Skär sedan i bitar och servera med wasabimajonäs.

Wasabimajonäsen gör du genom att blanda 2 dl majonäs med en tsk wasabi och 1 msk japansk soja.

Rullarna passar på buffébordet eller som en liten förrätt, men också jättebra som utflyktsmat.

Quorngratäng med kokosmjölk, morötter och curry

Sätt ugnen på 200 grader. Tio quornfiléer tinas och skärs i tu på längden. Kör fem stora morötter och en lök i matberedaren till småbitar. Blanda grönsakerna med 500 ml kokosmjölk, 1 pressad vitlök, 1 msk paprikapulver, saften från en lime, 2 msk av René Voltaires lantbuljong "Hej Bombay" (eller 1,5 msk vanligt buljongpulver + 2 tsk curry) och 1 tsk salt. Häll smeten över quornfiléerna i en smord gratängform. Sätt in i ugnen i ca 20 min.

Servera med ris eller pressad potatis.

Vit chokladkladdkaka

Bryn 150 g smör lätt i en kastrull. När det doftar lite nötaktigt lägger du i bitarna från en vit chokladkaka om ca 200g i smöret och rör om till den smält.

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda nu i en annan bunke 2 dl socker, 1/2 dl rismjöl, 1/2 dl potatismjöl och 1 msk fiberhusk (psylliumfröskal). Rör om. Rör ned 3 ägg. Rör ned chokladsmöret. Häll upp smeten i en form och grädda i ca 15 min. Det ska vara kladdigt i mitten. Låt svalna. Servera med färska bär.

Svamppastej på cashewnötter

Det här är ett oemotståndligt smörgåspålägg.

Lägg 2 dl naturella cashewnötter i blöt i ett par timmar. Lägg likaså 1 dl torkad svamp i blöt i lite vatten. Alternativt tar du två färska portabellosvampar.

Hacka en halv dl rotselleri i små bitar. Häll bort vattnet från svampen och stek i svampen och sellerin i rikligt med smör eller olja.

Häll de avrunna nötterna i mixern. Likaså svamp-sellerin. Tillsätt 1 tsk soja och 1 tsk miso (eller 2 tsk miso). . Kör tills det blir ett fint mos. Man kan behöva tillsätta ett par msk vatten. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen.

Gott till vilken macka som helst och trevligt på crostini före maten.

Puré på romanesco

Den roliga fraktalgrönsaken romanesco har ju en alldeles speciell grön färg som gör sig fint i puré.

Dela ett huvud romanesco i bitar. Lägg i en stor kastrull. Lägg också dit två vitlöksklyftor. Koka i saltat vatten så att de precis blir mjuka. Kör i matberedare med saften av en pressad citron och 1,5 dl grädde. Salta och peppra.

Det här är jättegott till vegetariska biffar eller rostade rotsaker.

Steppsallad

Det här är en favorit i min familj!

Blanda i en skål 1 liter finstrimlad vitkål, 1 riven morot, 1 rivet äpple, 3 msk riven pepparrot, 2 tsk dragon, 1 halv pressad citron, 1 dl majonäs, 1/2 dl creme fraich, svartpeppar och salt. Voila!

Oumph stroganoff

Tina en påse oumph i strimlor (det går också bra med strimla quorn). Hacka en stor lök och stek i smör. Strimla två morötter och lägg i pannan. Tillsätt oumphen och stek en stund. Tillsätt en burk krossade tomater, en halv dl tomatpure, några droppar rökarom (kan uteslutas) och 1 tsk buljongpulver. Tillsätt 1,5 dl creme fraich, 1/2 tsk sambal oelek och en msk dijonsenap. Krydda med svartpeppar och lite oregano och salta efter smak. Koka upp och servera med ris.

Äggmuffins med rostade rotfrukter och pecorino

Bäst är att göra dessa i en muffinsplåt, dvs en plåt med inbyggda muffinsformar. Det finns i teflon eller silikon. Det går också bra i små pannacottaformar.

Skär ca 1 liter valfria rotfrukter i bitar och vänd i olja. Det kan vara selleri, jordärskockor, sötpotatis, gulbetor i en trevlig blandning. Rosta på plåt i ca 250 grader. Rotfrukterna ska bli lite bruna i kanterna.

Vispa ihop en omelettsmet av 8 ägg, 1 dl vatten, 1/2 dl grädde, 2 dl riven pecorinoost. Smaka av med salt och peppar. 

Sätt ned ugnsvärmen på 175 grader. Smörj muffinsformarna. Fördela rotfrukterna i formarna (ca 8-12 formar). Lägg i några blad färsk basilika, persilja eller salvia. Häll på omelettsmeten. Grädda i ca 10 minuter eller tills omeletterna är gyllenbruna.

Vegoköttbullar

Hacka en stor lök och stek i rikligt med smör. Blanda i en skål 1 dl glutenfritt ströbröd eller mandelmjöl, 1 dl vispgrädde (el vegansk motsvarighet), 2 ägg samt 1/2 dl maizena eller potatismjöl. Om du vill undvika ägg kan du ta två extra msk maizena. Tillsätt 1 msk milt paprikapulver, 1 msk misopasta eller soja och 5 dl sojafärs (Anamas är bra).  Om det nu känns lite för tjockt kan du tillsätta en 1/2 dl vatten eller vin om du råkar ha en öppnad flaska. Smaka av med salt och peppar.

Rulla bollar och stek. Servera med pressgurka och rårörda lingon (recept finns i annat blogginlägg) eller med svampsås.

Palmmärgssallad med algkaviar

Palmmärg finns att köpa på burk i välsorterade butiker och det är verkligen supergott. Ta en burk palmmärg och skär i bitar. Blanda med 1 dl majonäs, 1 dl creme fraich, 1 burk röd algkaviar, 1 dl hackad dill. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft. Det här blir en jättgod förrätt antingen upplagt på ett salladsblad, på en toast, på en råraka eller på blinier av bovete. Servera med en bit citron och en dillvippa.

Smörrostad blomkål

Prova det här istället för potatis som tillbehör till vegetariska biffar eller till pasta. Det blir också en god ensamrätt med stekt svamp och stekt halloumi.

Ansa och dela en blomkål i ganska små buketter. Lägg i en skål och häll över 50g smält smör och 1 tsk salt. Rör om noga. Häll ut på plåt och rosta på hög värme (250 grader) tills blomkålen är en aning brun i kanterna.

Bakad potatis med röra på fårost och torkade tomater

Baka varsin stor potatis i 225 grader tills den är mjuk.

Gr en röra av 2 dl creme fraich, 150g fårost, 1/2 dl strimlade torkade tomater, hackade kalamataoliver, 1 hackad kruka basilika eller en 1 dl finhackad persilja och 1 tsk sambal oelek.

Servera med gröna blad.

Fänkålssallad med citron, hasselnötter och parmesan

Rosta hasselnötter i en stekpanna. Strimla ett ett stort eller två små fänkålsstånd fint. Pressa över saften av en citron. Strö över hasselnötterna, salt pappar och grovriven parmesan. Ringla över en god olivolja.

Sesamkrisp med alger

Det här krispiga knäcket gjorde jag härom dagen. Tanken var att smula det över en sallad och det blev verkligen mycket gott, men dagen efter åt jag det som knäckebröd och det var fantastiskt gott det med.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta två dl sesamfrön, gärna både vita och svarta och häll i en skål. Tillsätt 2 dl rismjöl, 1 tsk salt, 1 tsk bakpulver och tre msk algpulver. Algpulvret gör du genom att mixa eller mortla wakamealger (eller andra alger som är torra och spröda och inte alltför sega). Tillsätt 1/2 dl rapsolja och 1 msk misopasta. Tillsätt nu, lite i taget, så mycket vatten att det blir som en tjock pannkakssmet.

Bred ut smeten i ett jämnt, tunt lager på ett bakplåtspapper (eller på två). Sätt in i ugnen under överinseende i ca 15 minuter (men håll koll så att det inte bränns). Sänk sedan temperaturen till 100 grader och öppna ugnsluckan en aning (sätt en sked emellan så att den inte går igen) och låt bröden torka i ca 2 timmar.

Spaghetti "belugnese"

Den här pastasåsen är gjord med belugalinser istället för köttfärs. Den är supergod.

Koka 4 dl belugalinser (puylinser är också gott, men blir lite mjukare i konsistensen) enligt anvisning på förpackningen. Ha gärna ett lagerblad och en msk buljong i kokvattnet. Häll bort vattnet när linserna är färdigkokta.

Stek två hackade lökar och en finhackad morot och en bit selleri i 50g smör (det ska vara så mycket. Linserna är helt fettfria). Tillsätt linserna och stek lite till. Tillsätt 1/2 dl tomatpuré, 1 msk misopasta, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 kartong krossade tomater,  1 dl rödvin, 1 tsk timjan, 1 tsk oregano, 1 tsk sambal oelek och smaka av med salt och peppar.

Fintacos med oumph, picklad rödlök och avocado/mangosalsa

Gör eller köp glutenfria tortillabröd. Recept finns på denna blogg. Tina ett paket naturella oumphbitar. Vänd dem i ett uppvispat ägg och i glutenfritt ströbröd. Låt torka på en bricka.

Pickla rödlök. Ta en stor rödlök och skär i tunna skivor. Lägg i en skål och häll på 1 msk socker, 1 tsk salt och 1 msk äppelvinäger. Krama med rena händer och låt stå.

Gör en avocado och mangosalsa. Skär två avocados och en liten mango i bitar (eller köp fryst i tärningar). Hacka i en dl purjolök, en bit röd chili, pressa en vitlöksklyfta, och pressa saften ur en lime ned i skålen mad avocadon. Hacka i en knippe koriander. Salta. Rör om försiktigt så att det inte blir alltför mosigt.

Gör i ordning en skål grönsallad.

Värm nu olja i en stekpanna och stek omphen i majs- eller rapsolja så att den blir gyllenbrun. Lägg upp på ett fat på ett lager hushållspapper så att oljan kan rinna av.

Servera med bröden, salsa och picklad rödlök

Falaffel på gula ärtor

Det här är klimatsmart mat!

Lägg 2 dl gula torkade ärtor i blöt i minst 12 timmar. Det bör bli ca 5 dl när de har svällt.

Kör ärtorna i matberedare tillsammans med 5 vitlöksklyftor, en gul lök, en knippa persilja, 2 tsk mortlad spiskummin, 2 tsk mortlad torkad koriander, 1 tsk bakpulver, rikligt med malen svartpeppar, 2 tsk salt och 1 dl kikärtsmjöl. Vill man kan man också tillsätta 1/2 dl sesamfrön. Forma bullar och fritera i olja tills de är gyllengula. Om bullarna inte riktigt håller ihop kan man ha i lite mer kikärtsmjöl.

Servera med hummus (som finns i ett annat recept i denna blogg) och en god tomatsås.

Tomatsåsen gör du så här. Ta en kartong passerade tomater av god kvalitet, tillsätt 1/2 dl tomatpure, 2 tsk råsocker,, 2 tsk salt, 2 tsk sambal oelek, 2 tsk balsamvinäger, 1 pressad vitlöksklyfta och en dl hackad koriander. På slutet rör du ned 2 msk olivolja. Såsen behöver inte kokas.

Hummus

Hummus görs egentligen på kikärtor men det blir också gott på kokta gula ärtor, röda linser och inte minst på färska bondbönor när det är säsong.

4 dl kokta kikärtor eller valfritt alternativ körs i mixern tillsamman med 2 vitlöksklyftor, 1/2 dl tahini, 2 tsk stött spiskummin, en liten knippa persilja och/eller koriander, saften av 1 citron och salt efter smak. Tillsätt på slutet en dl olja i en fin stråle. Dekorera med paprikapulver. 

Curry med romanesco

Romanesco är en så sanslöst vacker grönsak. God är den också! Den här curry kan förstås göras på blomkål eller broccoli istället.

Kör i mixern sex vitlöksklyftor, 1 gul lök, 1 röd chilifrukt, 3 msk färsk ingefära, 1 hackat citrongräs (det vita). Stöt 1 tsk korianderförn, 1 tsk spiskumminfrön och 1 tsk fänkålsfrön i en mortel och tillsätt sedan detta till pastan i mixern.

Sätt på en kastrull med ris. 

Hetta nu upp 1/2 dl olja i en stekpanna och stek currypastan försiktigt. Tillsätt 500g kokosmjölk och en msk buljongpulver. Lägg i bitar av ett huvud romanesco. Låt koka tills kålen är mjuk, men fortfarande en aning spänstig. Smaka av med salt.

Medan curryn kokar kan du göra i ordning tillbehören i skålar: Hackad koriander, salta hackade jordnötter eller cashewnötter, finstrimlad purjo och klyftor av lime.

Pesto på broccoli

Den här peston är god till glutenfri pasta, eller lättkokta strimlor av squash.

Kör bitar av ett ansat broccolistånd i mixern tillsammans med 100 g mandlar och 1 vitlöksklyfta. Tillsätt en kruka basilika, 50 g riven parmesan, salt, peppar och häll sedan i olivolja, ca 1 dl i en fin stråle.

Bakad sötpotatis med chevre, salvia och valnötter

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba två stora eller fyra mindre sötpotisar. Skär dem i halvor på längden och baka dem i fyrtio minuter eller tills de är mjuka. Ta ut dem och gröp ur innehållet, men lämna ca en cm kvar i skalet. Blanda sötpotatismoset med 100 g philadelphiaost och 150g chevre, tillsätt blad av färsk salvia (ca 15-20 st), två pressade vitlöksklyftor, peppar och salt. Klicka i fyllningen i potatisarna. Sätt in i ugnen i 10 minuter. Ta ut och strö över valnötter och häll på lite olivolja. Sätt in i ungen 10 minuter till. Servera som ensamrätt med sallad och bröd eller som tillbehör till vegetariska biffar.

Som variant kan man byta ut chevren mot ädelost och i så fall skippa vitlöken.

Glutenfri vegetarisk smörgåstårta

Sök på bröd i denna blogg efter receptet på glutenfria hamburgerbröd. Använd samma recept men häll degen i en rund bakform och grädda på 175 grader i minst 40 minuter. Kolla med sticka om brödet är klart. Tårtan går förstås också att göra med köpt bröd, men en del brödsorter blir för svampiga så man få välja med omsorg. Jag kan inte ge några råd därvidlag.

Låt brödet kallna ordentligt. Låt gärna stå ett dygn. Skär brödet i fyra tunna skivor.

Gör fyllning 1: Kör en liten fetaost med en knippa persilja, en röd paprika och en burk creme fraich i matberedaren. Bred på nedersta lagret och lägg på en brödskiva.

Gör fyllning 2: Kör två avocados med 1 dl majonäs, det rivna skalet och saften av en halv citron, några droppar tabasco, och en liten knippa dill i matberedaren. Salta. Bred på nästa lager.

Gör fyllning 3. Blanda en burk champinjoncreme (Fammarps) med en burk creme fraich. Salta och peppra. Bred på nästa lager. Lägg på översta skivan.

Bred ett tunt lager majonäs runt och på tårtan. Klä den med blad av machesallad runt kanterna. Dekorera taket med gurkskivor, körsbärstomater, citronskivor, svarta oliver och smörgåskrasse.

Rostad paprika med oumph gratinerad med örtig färskost

Skär fyra stora röda paprikor i halvor och rosta dem i 275 grader tills skalet är svart och bubbligt. Låt svalna.

Rör samman en liten ask philadelphiaost eller motsvarande med hackade färska örter så som persilja, dill och gräslök (eller hackad purjo), ta i lite torkad dragon. Riv skalet av en citron och tippa i det och citronsaften. Smaka av med salt och peppar.

Stek oumph i flagor i smör, salta och peppra.

Försök nu skala bort det brända skalet från paprikahalvorna. Man få vara försiktig så att de ej går sönder. Det gör inget om lite skal blir kvar.

Lägg nu paprikahalvorna som skålar i en gratängform. Fördela oumphen i paprikorna. Lägg en klick av färskosten i på varje paprika.

Gratinera i 200 grader i tio minuter.

Servera gärna med pressad potatis och en grönsallad

Jordärtskockssoppa

Skala ett halv kilo jordärtskockor och tre stora potatisar. Hacka en stor lök och fräs i smör. Tillsätt de skivade rotfrukterna och låt steka lite till. Häll på 5 dl vatten och två msk gott buljongpulver. Koka tills rotfrukterna mjuknat. Tillsätt 1,5 dl creme fraich, salt och peppra. Servera med en driva ruccola eller smörgåskrasse.

Blomkål och purjo i currysås

Sätt ugnen på 200 grader. Koka ris. Ansa och dela blomkålen i ganska små buketter. Lägg tätt i en gratängform. Rör ihop 1 pkt creme fraich med två dm strimlad purjo, 2 tsk curry, en msk buljong och en pressad klyfta vitlök. Smaka av med salt. Häll röran över blomkålen. Strö lite ströbröd av majs över. Gratinera i ca 20 min. Det ska bli gyllenbrunt men inte bränt. Servera med ris och en grönsallad.

Gallo pinto - en risrätt från Costa Rica

Den här härliga risrätten (på ett ungefär) fick vi vart vi kom i Costa Rica, ofta till frukost.

Koka små svarta bönor eller köp färdiga. Ungefär 400g behövs till fyra personer.

Stek en stor lök eller två små i rikligt med olivolja eller smör (ca 1 dl), tillsätt en finhackad grön eller röd chili och ett par pressade vitlökklyftor. Jag brukar också ha i en finhackad röd paprika. Häll i 3 dl ris, gärna långkornigt och som inte klibbar så mycket. Bryn riset med lökblandningen. Häll sedan på 4,5 dl spad från de svarta bönorna utspätt med vatten (det ger rätten den svarta färgen) , 1 msk buljongpulver, 1 tsk krossad stött spiskummin och 1 tsk salt. Låt koka i 20-25 minuter eller tills riset är mjukt. Smaka av med ev mera salt.

I Costa rica får man denna rätt serverad med till exempel stekta eller friterade matbananer, stekt ost eller omelett. Mitt tips är stekt halloumi. Det passar jättebra till. Gärna också ugnsstekta klyftor av sötpotatis.

Limepannacotta med passionsfrukt

Enklaste pannacottan gör du så här:

3 dl vispgrädde kokas upp med det rivna skalet av en lime och saften av densamma. När det kokar tillsätts 0,8 dl gelesocker multi (helt veganskt). Rör om och koka försiktigt upp igen. Ta av spisen och häll upp pannacottan i små formar eller glas. Ställ i kylen. Inför servering gröper du ur inkråmet från en halv passionsfrukt över varje form. Servera med ett citronmelissblad eller mynta. Grädden kan bytas ut mot kokosmjölk. Det blir magrare, men riktigt gott.

Glutenfritt hamburgerbröd

Blanda i en bunke 3 dl durramjöl, 3 dl rismjöl, 1 dl maizena, 1/2 dl psylliumfröskal, 2 msk pofiber, 2 msk fibrex, 2 tsk salt. Blanda vid sidan av 50g jäst, 7, 5 dl ljummet vatten, 1 äggvita och 2 msk honung. Blanda sedan degvätskan med mjölblandningen och knåda några minuter om du har en degblandare. Låt jäsa en halvtimme. Forma med rismjöl i händerna och med lätt hantlag hamburgerbröd. Låt jäsa en halvtimme till. Pensla med ägg och strö över sesamfrön. Grädda i 250 grader ca 15 min.

Grunden i detta recept har jag lånat av Friends of Adam.

"Pirate-flaps" - bästa linsburgarna

När vi skulle få vegoskeptiska syskonbarn att äta linsburgare kallade vi dem pirate-flaps och serverade med hamburgerbröd och tillbehör. Det funkade.

Koka vanliga gröna/bruna linser i grönsaksbuljong. Det behövs ca 8 dl kokta linser. Hacka en stor eller två små gula lökar och stek i 75 g smör (det ska vara mycket för linserna är helt fettfria). Lägg linser och stekt lök i en skål. Tillsätt 1 msk paprikapulver, 3 msk tomatpuré, 1 msk misopasta, rikligt med malen svartpeppar, 1 tsk timjan och 1 tsk salt. Rör om. Bind nu samman med två ägg och 1 dl rismjöl (eller inga ägg men 1,5 dl rismjöl). Ibland har jag också smulat i ett paket fast tofu för att få en svampigare konsistens och ibland har jag hackat och stekt en halvliter champinjoner och tippat i av samma anledning. Bryn nu smör i en stekpanna och klicka i smeten så att det blir stora biffar.

Servera med hamburgerbröd (recept kommer snart), klyftor av saltgurka och andra tillbehör eller med klyftpotatis gjord av sötpotatis (finns i gårdagens blogginlägg).

Den här hamburgerdressingen är god: Gör en majonäs (enligt tidigare blogginlägg) eller köp. Blanda två dl majonäs, 1 msk dijonsenap, 2 msk chilisås, 2 msk hackad lök, 1/2 tsk sambal oelek, en hackad ättiksgurka och 1 dl gräddfil eller creme fraich.

Mangolassi

Så här års är ofta den frysta mangon i tärningar bättre än den färska, men får du tag i indisk eller pakistansk mango (avlång och med tunnt skal), ta den om den inte är svindyr. Lägg mangon i en mixer tillsammsn med saft av en lime och en halv liter yoghurt. Socker brukar inte behövas. Kör till fin konsistens. Severa med en isbit och några myntablad. Härligt till brunchen.

Rivig tomatdipp

Den här röran är god till rå blomkålsbugetter eller crostini. Den passar också, om man späder den med lite vatten som sås till stekt fårost, quorn eller vegetariska biffar.

Blanda 1 dl riven pepparrot med 3 msk sambal oelek (ja det ska vara så mycket), 1 dl tomatpuré, 1 msk råsocker, 2 tsk salt, det rivna skalet av en citron, saften av en citron, 1 msk tamari. Rör långsamt ned en dl olja i en fin stråle.

Cesarsallad med falsk kyckling

Gör först dressingen. Den håller minst två veckor så man kan göra en stor sats. Koka ett ägg i tre minuter. Låt det svalna och gröp ur det i en mixer. Tillsätt en msk dijonsenap, en vitlöksklyfta, en msk kapris, saften av en halv citron, 1 dl riven parmesan, salt och nymalen svartpeppar. Jag brukar ta några kvistar persilja också. Kör igång mixern och häll försiktigt i olja en in tunn stråle. Jag brukar ta en halv dl olivolja och resten rapsolja. Se till att alla olja emulgeras innan du häller i mer. Ungefär 2,5 till 3 dl olja brukar bli lagom för att såsen ska bli tjock och fin. Jag gillar att den är tjock men vill du ha den tunnare kan du inför serveringen ta den mängd du tror kommer att gå åt och bland ut den med lite vatten.

Riv blad av romansallad, välja gärna lite andra krispiga grönsaker som rädisor, gurka eller sockerärtor, eller kanske en mogen avocado, gärna lite kalamataoliver. Till det tar du fejk-kycklingbitar gjorda på soja som finns i kyldisken eller naturella oumph i flagor. Denna falska kyckling kan med fördel saltas, peppras och stekas i olivolja med en klyfta pressad vitlök.

Lägg upp grönsakerna på ett stort fat. Lägg på fejk-kycklingen, droppa över dressingen och servera med krutonger. Det finns glutenfria att köpa, men annars kan du göra genom att tärna glutenfritt bröd, vända i lite olja, krydda med örtsalt och rosta en stund i 200 grader.

Sallad med majs, ädelost, röd paprika och pumpakärnor

Tina några deciliter fryst majs. Lägg på ett stort vackert fat en påse machesallad eller andra gröna blad. Hacka en röd paprika, en liten rödlök, en halv gurka, och en knippa persilja och strö över, Strimla också några sockerärtor och skiva en knippe rädisor. Strö över majsen. Smula 150 gram ädelost över salladen. Strössla med pumpakärnor. Servera med vinaigrette. Recept finns i ett tidigare blogginlägg.

Vegetarisk moussaka

Skä två stora auberginer i skivor på längden. De ska vara ca 1/2 cm tjocka. Salta skivorna och lägg i durkslag och låt dem rinna av lite.




Koka upp en påse torr sojafärs (t av märket Veggi) och hall bort vattnet. Hacka en stor lök och stek i smör eller olivolja, tillsätt färsen, tillsätt 1/dl tomatpure, tre pressade vitlökklyftor, en msk buljongpulver eller miso, 1 karting krossade tomater, 1 tsk oregano och 1 tsk sambal oelek eller en liten röd chili. Salta och peppra efter smak.




Sätt ugnen på 200 grader. Vrid nu ur aubergineskivorna lite grann (som disktrasor ungefär). Lägg dem på ett bakplåtspapper och baka tills de är lite bruna i kanten.
Sänk ugnsvärmen till 175 grader.




Gör en bechamelsås. Enklast är att koka upp en halv liter mjölk eller osötad sojamjölk, salta och peppra och red av med 4 msk maizenas ljusa redning (den klumpar inte fast man vispar ned den i kokande vätska). Det går också bra med maizenas majsstärkelse men då får man röra ned den i en dl med kallt vatten som man sedan snabbt vispar ned i den kokande vätskan. Smaka av med lite muskot. Rör därefter ned 4 dl smakrik riven ost.


Varva nu i en gratängform halva färsröran, med hälften av aubergineskivorna och hälften av ostsåsen. Gör likadant en omgång till så att det sammanlagt blir sex lager.


Grädda i ca 25 minuter. Kolla att det inte bränns.

Nudelsallad med tofu och syrlig dressing

Koka ett par nystan mungbönsnudlar eller risnudlar efter anvidning på förpackningen. Skölj med kallt vatten och låt rinna av. Droppa på lite olja så att trådarna inte klibbar ihop. Klipp nystanen i mindre bitar.


Gör dressingen: 1 msk miso, blandas med en pressad vitlöksklyfta 1 tsk salt, 2 tsk sambal oelek, 2 tsk råsocker, det rivna skalet av en lime, saften av en lime, två msk rapsolja, två msk hackad färsk koriander och två msk hackad purjo eller salladslök.


Skär nu en morot i tunna stavar, en rättika likaså (eller en näve rädisor), en par vårlökar eller en dm purjolök, lite gurka,  en avocado, en hackad röd paprika, strimlade sockerärtor och gröna blad (spenat, machesallad eller någon blandning). Lägg allt vacker på ett stort fat och blanda i nudlarna försiktigt.


Skär ett paket tofu i bitar eller skivor. Vänd i rismjöl och stek i olja. Lägg på salladen,


Servera såsen bredvid. Servera gärna hackade jordnötter i en skål bredvid och om du får tag i det rostade sjögräschips.

Picknickmackor med pepparrotsost och röd paprika

Det här är en favoritmacka på vinterutflykten.
Blanda 200g philadelphiaost eller motsvarande med minst 2 msk nyriven pepparrot och 1 tsk salt. Bred rikligt på mackor och lägg på strimlad röd paprika och machésallad.

Andvänd gärna det glutenfria tunnbrödet på havremjöl som finns i denna blogg.

Glutenfritt tunnbröd på havremjöl

Blanda i en bunke 1,5 dl rismjöl, 2 dl havremjöl, 1/2 dl fiberhusk och 1/2 tsk salt. I en annan bunke löser du upp ett halvt paket jäst och en msk honung i 4 dl fingerljummen mjölk av valfri sort. Blanda sedan omsorgsfullt i vätskan i mjölblandningen. Låt svälla och jäsa en halvtimme. Tillsätt lite mer havremjöl om blandningen är för lös. Dela i bitar och kavla ut. Lättast är det att kavla ut mellan två bakplåtspapper, sedan strö lite mjöl på och byta till kruskaven för sista draget. Alternativt kavlar man i rikligt med mjöl och gör rätt små kakor så håller de bra. Bakas i ca 200 grader i ca 5 min beroende på tjocklek. Kolla noga att de inte bränns.

Budapeststubbe med chokladgrädde

Kör 150g hasselnötter i mixern (eller köp hasselnötsmjöl). Vispa ca fyra äggvitor med 1/2 dl socker, tillsätt efter hand ytterligare 2 dl socker tills smeten är hård och håller formen när man tar bort vispen.Vänd ner de mixade nötterna. Smeta ut på bakplåtspapper i ett jämnt lager. Baka i ca 10 minuter i knappt 200 grader, men håll koll att det inte blir hårt eller bränns. Låt svalna.

Gör smeten genom att vispa 3 dl grädde med 1dl kakao och 1 dl florsocker.

Ta nu fram ett nytt bakplåtspapper och lägg kakan upp och ned på detta. Dra försiktigt bort pappret på baksidan av tårtbotten. Är det svårt så kan man fukta papprets baksida med ett lätt fuktat hushållspapper. Bred chokladcremen på botten. Rulla ihop som en rulltårta. Servera gärna med hallon.

Bakad brietårta med torkade tomater och basilika

Den här rätten är enkel och smaskig på en buffé eller när man kommer in från vintervädret och behöver ladda batterierna med thé och macka.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta en billig brietårta på ca 400-600g. Den bör inte vara alltför mogen. Ställ den på ett ungsfast fat som är betydligt större än osten. Strimla några deciliter torkade tomater (som legat några timmar i lite vatten om de var torra och hårda från början). Skiva ett par deciliter kalamataoliver. Lägg tomaterna och oliverna och en näve goda nötter - det kan till exempel vara pinje-, valnötter eller skalad mandel, på osten. Sätt in i ugnen och baka i ca 15 minuter. Osten ska vara lite brun i kanterna och rinnande inuti. Häll över en kruka hackad basilika innan servering. Servera med bröd, gärna ugnsrostat.

Palsternackssoppa med ädelost

Hacka två gula lökar och bryn i rikligt med smör (ca 50 g)  i soppkastrullen. Ansa och dela i bitar fyra rejäla palsternackor, en klyfta selleri (ca 2 dl) och två potatisar och häll i kastrullen. Fräs dem en stund. Tillsätt 7 dl vatten och 2 msk gott buljongpulver och koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt då 2 dl creme fraich och 1dl ädelost. Smaka av med salt och svartpeppar och ev mer ädelost. Kör med stavmixer. Servera med finklippt gräslök eller smörgåskrasse och gärna (glutenfria) krutonger.

Ingefärsmojito

Det här är min favoritdrink. Den är så rivig utan alkohol att gästerna inte märker att den saknas. Men lite rom i är också gott.

Till fyra glas behövs till en början en knippa färsk mynta, två msk skivad färsk ingefära, tre-fyra pressade limefrukter. Detta körs i mixer tills det är riktigt mosigt. Sila bort moset. Häll upp i glas, fyll på med sockerdricka, fanta citron eller ännu hellre ginger ale. Och som sagt om man vill lite vit rom.

Quorngratäng med tomat och kokoscurry

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg tio tinade quornfiléer i en smord gratängform. Det går också bra med hela okryddade bitar av oumph (eller lättkokta blomkålsbuketter). Strimla över en halv purjolök eller en hackad röd paprika. Blanda i en skål en liten ask passerade tomater (ca 300g) med lika mycket kokosmjölk, en klyfta pressad vitlök och två msk curry. Smaka av med salt. Häll såsen över och sätt in i ugnen i ungefär 20 minuter. Koka under tiden ris.

Majsbiffar med oliver och paprikasalsa

Tina tre dl fryst majs. Blanda i en hackad lök, en dl hackade kalamataoliver, en knippe hackad persilja, 1,5 dl vatten, 2 dl lätt-cremefraich eller turkisk yoghurt, 4 dl majsmjöl, 1 tsk bakpulver, tsk stött spiskummin, 1 tsk salt, peppar och en skvätt olja. Stek biffarna i olja.

Gör en salsa genom att hacka en röd paprika, en halv gul lök och två stora tomater. Tillsätt det finrivna skalet av en lime samt saften. Tillsätt en tsk salt, två msk tomatpure, en tsk sambal oelek och en dl hackad koriander.

Servera med grönsallad.

Quinoabiffar med oliver och selleripuré

Koka 4 dl quinoa i valfri färg enligt förpackning, men tillsätt en msk buljongpulver pch två lagerblad.
Finhacka, gärna i matberedaren, två gula lökar och två morötter, samt en dl gröna oliver utan kärnor. Stek hacket i 30 g smör (eller olja) tills det är mjukt .


Skala och skär en stor rotselleri i skivor. Koka i saltat vatten tills skivorna är mjuka.


När quinoan och lökhacket svalnat något kan det blandas ihop i en bunke. Tillsätt 1 dl mandelmjöl, 1,5 dl rismjöl och nymalen svartpeppar. Smaka av med salt. Stek biffar. Om man är fyra personer till middag så blir det biffar över till matlåda.


När rotsellerin är kokt körs den i matberedare med en klick smör och en dl crème fraich.


Servera gärna biffarna och selleripurén med balsamicosåsen som finns i ett annat inlägg eller med en god tomatsås.

Godaste lök- och potatissoppan

Finstrimla fyra stora lökar. Stek i 30g smör, först på lite högre värme. Låt det sedan stå och småputtra tills löken är karamelliserad, gyllengul och genomskinlig. Då har den s.k maillardeffekten satt in och smaken har blivit mustig och lite knäckig. Lägg sedan i ett drygt halvkilo potatisar i tunna skivor. Häll på 1 l vatten, 2 msk buljongpulver, 2 msk misopasta, två lagerblad, en tsk timjan, svartpeppar och salt. Låt koka tills potatisen mosar sig. Späd soppan lite till om det behövs och smaka av. Servera med hackade kalamataoliver i en skål bredvid och ett gott bröd.